58 Elfter Abschnitt. Stärke. 



dextrin II derselben Autoren von der Formel (Ci2H2oOio)3 . H2O, der Iso- 

 maltose C12H22O11 von Lintneri], der o- und ß-lsomaltose vonBau^), 

 der Metamaltose von Mittelmeier^) usw. 



Eine gewisse Klärung schienen die oben zitierten Arbeiten Syniewskis 

 zu bringen. Er stellt sich die von ihm als homogen angesehene Stärke 

 als aus einer großen, vorläufig unbekannten Zahl von Amylogengruppen 

 durch karbinolanhydrische Bindung aufgebaut vor. Das einfachste Amylogen 

 faßt er als CJSH27O12 -Oß -(0,21123011)3 auf. Eine mehr oder minder große 

 Zahl von Amylogengruppen ist innerhalb des Stärkemoleküls durch Kar- 

 binolbindungen zu Dextrinkomplexen verbunden, welche als die näheren 

 Bestandteile jener anzusehen sind. Innerhalb einer jeden Amylogen- 

 gruppe sind durch Karbonylbindungen die Reste des Grenzdextrins, 

 ^18^32016) '^nd dreier hydratisierter Maltosemoleküle C12H24O11 vereinigt, 

 wie dies die oben wiedergegebene Amylogenformel zum Ausdruck bringt. 

 Während die Hydrolyse mit Wasser bloß Karbinolbindungen löst und 

 somit mehr oder minder komplexe Amylogene entstehen läßt, werden 

 bei der Säure- und Enzymhydrolyse auch Karbonylbindungen gesprengt. 

 Die große Zahl von bekannt gewordenen hydrolytischen Spaltprodukten 

 der Stärke, insbesondere von Dextrinen erklären sich, abgesehen von dem 

 Umstände, daß vielfach Gemenge für Individuen genommen wurden, 

 durch die Größe des Stärkemoieküls und die infolgedessen große Zahl 

 von Angriffsstellen für den hydrolytischen Zerfall. 



Syniewski glaubt durch diastatische Hydrolyse von Stärke, 

 welche bei 140'' G in Wasser gelöst war zu drei gut definierten Dex- 

 trinen: Ci8H3oOi4 02-(Gi2H230ii)2, CisHgj Ojg •OC12H23OH und CisHgoOie 

 gelangt zu sein. Von diesen bezeichnet er das letzte, welches durch 

 weiteren Zerfall nur mehr Zuckerarten liefert, als Grenzdextrin. Das 

 Grenzdextrin wird durch langandauernde Einwirkung von Malzauszug 

 bei gewöhnlicher Temperatur in Dextrinose, C]2H220ji, und d-Glukose 

 gespalten. Erstere hält er für identisch mit der Lintnerschen Isomaltose. 

 Sie unterscheidet sich von der Maltose neben anderem dadurch, daß sie im 

 Gegensatze zu dieser durch Diastase zu d-Glukose gespalten werden kann. 



Hieran schließt Syniewski folgenden Nomenklaturvorschlag: Alle 

 Hydrolysate der Stärke mit Ausnahme der Zucker heißen Dextrine. Die 

 karbinolhydrolytisch entstandenen Dextrine sind als Amylodextrine, die 

 aus diesen durch vollständige Abspaltung aller vorhandenen Maltosereste 

 hervorgegangenen Produkte als Grenzdextrine, die noch Maltosereste 

 enthaltenden Dextrine als Maltodextrine zu bezeichnen. Glukodextrine 



1) Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1891, p. 281. Vgl. dagegen Ost, Chemiker- 

 Zeitung 1895, p. 1501 und Ulrich, Ebenda, p. 1523. 



2) Wochenschr. f. Brauerei 1894. 



3) Mitteilungen d. österr. Versuchsstation f. Brauerei u. Mälzerei in Wien. 7. Heft. 



