60 Elfter Abschnitt. Stärke. 



W. Löbi] durch stille elektrische Entladungen schon nach wenigen Stunden 

 vollständig hydrolysiert. Von L. MassoP) wurde Verzuckerung durch 

 ultraviolette Strahlung konstatiert, wobei neben Dextrinen, Disacchariden 

 und Hexosen auch Pentosen, Formaldehyd und Säuren entstehen 3). End- 

 lich haben H. A. Colwell und S. Russ*) Spaltung von Stärkekleister, 

 jedoch bloß bis zum Erythrodextrin, durch X-Strahlen mittleren Durch- 

 dringungsvermögens festgestellt. 



Lösliche Stärke. Auf sehr verschiedenen Wegen kann die ge- 

 wöhnUche unlösliche Stärke in »lösliche Stärke« d. h. in Produkte über- 

 geführt werden, welche entweder schon von kaltem Wasser gelöst 

 werden oder sich in warmem Wasser zu auch in der Kälte klar 

 bleibenden Flüssigkeiten lösen, welche jedoch oft bei längerem Stehen 

 in der Kälte die Erscheinung der Maquenneschen »Rückbildung« zeigen. 

 Die Entstehung der löslichen Stärke ist wohl als ein karbinolhydrolytischer 

 Prozeß aufzufassen. Schon der gewöhnliche oproz. Stärkekleister enthält 

 neben Pseudolösung eine wahre, ein KoUodiumfilter passierende Stärke- 

 lösung 5). Diese läßt sich durch fraktionierte Kollodiumfiltration nicht als 

 inhomogen erweisen, ist optisch leer, ohne Brown sehe Molekularbewe- 

 gung. Diese Lösung zeigt bei Konzentration im Vakuum alle Stadien 

 der Koagulation und Rückbildung. Die in den Fouardschen Lösungen 

 vorhandene Substanz repräsentiert ein niedriges Glied in der Reihe 

 der Maquenneschen Amylosen. Fouard schätzt ihr Molekulargewicht 

 auf mindestens iSOOO^). Nach G. Malfitano und A. Moschkow'') 

 wird, merkwürdigerweise, Stärke löslich, wenn man sie genügend — 

 selbst bei gewöhnlicher Temperatur — trocknet. J. Kantorowicz*) er- 

 hält in kaltem Wasser lösliche Stärke durch Verkleistern von Stärke- 

 brei auf heißen Platten, Trocknen und Mahlen. Nach A. Fernbach^) 



1) Biochem. Zeitschr. 46, p. 121 (1912). 



2) Compt. rend. de l'Acad. des scienc. 152, p. 902 (191'l). 



3) J. Bielecki und R. Wurmser, Ibid. 154, p. U29 (1912). Der Zerfall der 

 Stärke zu Formaldehyd, durch dessen Kondensation in der belichteten grünen Pflanze 

 nach der v. Baey er sehen Assimilationshypothese stufenweise die einfacheren, sodann 

 die komplexeren Kohlehydrate und unter diesen besonders solche vom Stärke-Typus 

 entstehen, ist gewissermaßen als Umkehrung jenes Kondensationsvorganges vom 

 theoretischen Standpunkte sehr interessant. 



4) Le Radium 9, p. 230 (1912). 



5) E. Fouard, Compt. rend. de l'Acad. des scienc. 146, p. 285 und 978 (1908); 

 147, p. 813 und 931 (1908); 148, p. S02 (1909). Maquenne, Ibid. 146, p. 317. 



6) Vgl. dagegen L. Wacker, Ber. d. dtsch. cliem. Ges. 41, p. 266 (1908) und 

 42, p. 2675 (1909), welcher nach seiner kalorimetrischen Methode der Molekular- 

 gewichtsbestimmung mittelst Phenylhydrazinsulfonsäure zum Schlüsse gelangt, daß 

 der löslichste Teil der Stärke bloß 5 Hexosereste enthält. 



7) Compt. rend. Acad. sc. 154, p. 443 (1912). 



8) Chem. Zentralbl. 1912, II, p. 1248. 



9) Compt. rend. Acad. sc. 155, p. 617 (1912). 



