62 Elfter Abschnitt. Stärke. 



folgende Neutralisation mit Ammoniak oder Natriumkarbonat'), durch 

 Kochen eines trocken hergestellten Gemenges von Stärke und Natrium- 

 perborat oder durch mehrstündiges Erwärmen von Stärke mit Perborat- 

 lösung bis 40" C^). — Über Gewinnung von löslicher Stärke nach Zul- 

 kowsky siehe oben unter »Verhalten gegen Glyzerin«, p. 46. — Über 

 Azetylierung der Zulkowsky sehen löslichen Stärke mit Essigsäure- 

 anhydrid und Schwefelsäure sowie Essigsäureanhydrid und Chlorwasser- 

 stoffgas liegen Mitteilungen von F. Pregel^) und von Zd. H. Skraup 

 mit F. M enter und H. Sirk^) vor. Letztere glauben für die lösliche Stärke 

 (nach Zulkowsky) ein Molekulargewicht von etwa 7500 annehmen zu 

 sollen, entsprechend dem 46 — 50 fachen von CgHioOs. 



5. Konstitution der Stärke. 



Das Problem der Konstitutionsbestimmung der Stärke, soweit unter 

 dieser Bezeichnung das bekannte Naturprodukt verstanden wird, ist 

 durch die Feststellung Maquennes und der sich um ihn scharenden 

 Chemiker, daß die Stärke im landläufigen Sinne des Wortes chemisch 

 inhomogen ist, gegenstandslos geworden. Da die Amylose wie das 

 Amylopektin, letzteres allerdings schwieriger, als letztes Produkt der 

 diastatischen Hydrolyse Maltose liefern, läßt sich nur sagen, daß beide 

 Komponenten der Stärke sehr komplexe Anhydride der Maltose sind^), 

 d. h. Maltosane. Wie die Disaccharidreste innerhalb der Moleküle der 

 Stärkesubstanzen miteinander verknüpft sind, darüber fehlt uns trotz 

 des großen Aufwandes an Arbeit, der dieser Angelegenheit gewidmet 

 wurde, jede sichere Kenntnis. Die zahlreichen Ansichten, welche auf 

 Grund eines mitunter äußerst eingehenden Studiums, insbesondere des 

 enzymatisch- hydrolytischen Abbaues der Stärke vorgebracht wurden, 

 haben heute vorwiegend ein bloß historisches Interesse. 



VI. Spezielle Betrachtung der Stärkesorten des 



Handels. 



Ehe die Stärkesorten des Handels im einzelnen vorgeführt werden, 

 sei auf die Unterschiede hingewiesen , welche sich rücksichtlich der 

 chemischen Beschaffenheit derselben insofern ergeben, als die die Stärke 



-l) H. Kindscher, Cham. Zontralbl. 1908, II, p. 551. 



2) Stolle und,Kopke, Chem. Zentralbl. 1908, II, p. 551. 



3) Monatsh. f. Chem. 22, p. 1049 (1901). 



4) Ibid. 26, p. 1415 (1905). 



5) Im Hinblicke auf die von Syniewski unter den Abbauprodukten der Stärke 

 aufgefundene Dextrinose (identisch mit Lintners Isomaltose) wäre noch die Mög- 

 hehkeit zuzugeben, daß in den Molekülen der Stärkekomponenten auch Dextrinose- 

 reste neben Maltoseresten vorhanden sind. 



