70 Elfter Abschnitt. Stärke. 



stärke übereinstimmt und häufig als Weizenstärke verkauft wird. In 

 einigen Eigenschaften kommt die Maisstärke der Weizenstärke nahe, 

 zeichnet sich vor ihr aber durch zwei Eigentümlichkeiten aus, daß ihr 

 Kleister ein größeres Steifungsvermögen hat und daß sie leichter in 

 Traubenzucker übergeführt werden kann. Jene feine Appretur, welche 

 die schönsten AVeizenstärkesorten den Geweben verleihen, scheint die 

 Maisstärke hingegen nicht geben zu können. 



Die Maisstärke erscheint im Handel als ziemlich rein weißes Pulver 

 oder in Form von Brocken, an welchen man mit starker Lupe die Körn- 

 chen eben wahrnimmt. 



Die Angaben über die Dimensionen der Maisstärkekörner stimmen 

 nicht völlig überein. Der Grund hierfür liegt gewiß in dem Umstände, 

 daß verschiedene Maisvarietäten, welche nicht nur im Äußeren, sondern 

 auch in den Dimensionen der Körnchen Verschiedenheiten darbieten, zur 

 Darstellung von Stärke dienen. 



M. Hocki) hat gefunden, daß die ältere Angabe, die Slärkekörner 

 des mehligen Teiles eines Maiskornes seien stets größer als die des 

 hornigen Teiles, nicht allgemein richtig ist, nämlich auch der umgekehrte 

 Fall eintritt, und daß in der Tat die Stärkekörner verschiedener Mais- 

 sorten eine — allerdings innerhalb enger Grenzen liegende — Verschieden- 

 artigkeit in der Größe erkennen lassen, wie folgende Daten lehren: 



Grenzwerte Häuf. Werte 



Gelber, gemeiner Mais ( mehliger Teil H, 0—^3,1 tx \9 \j. 



aus Ungarn 1 horniger » 14,7 — 25,2 » 20 » 



Gelber Mals aus Neu- (mehliger » 11,7- 21,0 » 17 » 



Südwales (horniger » 12,6 — 18,9 » 15 » 



Pferdezahnmais aus Neu- (mehliger » 10,5- — 20,1 » 16 » 



Südwales 1 horniger » 12,0 — 24,0 » 18 ;> 



Violetter Mais aus Nord- (mehliger » 12,6—25,0 » 18 » 



amerika 1 horniger » 8,4 — 31,5 » 16 » 



Bräunlicher Mais aus (mehiiger » 12,6 — 23,1 » 16 >: 



Nordamerika 1 horniger » 8,4—21,0 » 16 » 



Diese Beobachtungen lehren, daß die Maisstärkekörnchen einen 

 Durchmesser von 8,4 — 31,5 [j. haben und daß deren häufigste Größe 

 sich zwischen 15^20 a bewegt 2). 



Diese Daten beziehen sich auf die Stärkekörnchen, welche die käuf- 

 liche Maisstärke konstituieren. Diese sind fast durchgängig einfache 



1) Wiesner, Mikr. Unters., p. 79fr. 



2) Über die Dimensionen der Maisstärkekörner s. Tscliirch, 1. c. , wo die 

 Messungen verschiedener Beobachter vergUchen werden. 



