Elfter Abschnitt, Stärke. 



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Kürner von polyedrischem oder rundlichem Umrisse. Im hornigen Teile 

 des Maiskornes treten nur polyedrische, im mehligen Teile auch abge- 

 rundete Kürner auf. Außer den einfachen Stärkekürnchen treten, und 

 zwar im mehligen Teile des Maiskornes, auch komponierte Kürnchen auf, 

 die sich aus 2 — I \ Teilkürnern zusammensetzen. 



Im frischen Gewebe sind alle Stärkekürnchen des Mais mit einem 

 großen rundlichen Kern versehen, der im trockenen Korne durch eine 

 lufterfüllte Hühle ersetzt wird, 

 von der häufig radiale Risse ^ 



auslaufen. Schichten habe ich 

 direkt nie wahrgenommen; sie 

 sollen nach Nägeli^) manch- 

 mal zu sehen sein. Behandelt 

 man mit Chromsäure, so heben 

 sich vom Umfange jedes Kornes 

 eine, seltener 2 — 3 Schichten 

 ab, während die ungeschichtet 



bleibende Innensubstanz eine 

 radiale Streifung annimmt. 

 Die Maisstärke ist für Ame- 



rika die wichtigste Stärkeart 



Fig. 14. Vergr. 300 mal. A stärkeführende Zellen aus 

 dem hornigen Teile des Maiskornes, kk Kerne der 

 Stärkelcörner. a Stärkekörner aus dem hornigen, 

 h ans dem mehligen Teile des Maiskornes, cc zu- 

 sammengesetzte Stärkekörner. 



Sie wird allenthalben so wie 



Weizenstärke verwendet, dient aber als »Maizena«, »Patent corn flower« 



3Iondamin usw. vielfach zur Herstellung von Nahrungs- und Genußmitteln 



(Biskuits usw.). 



4. Sago. 



Zahreiche Palmen sammeln im Mark ihrer Stämme so große Mengen 

 von Stärke an, daß man aus demselben in den Heimatländern dieser 

 Gewächse seit alter Zeit Mehl oder Stärke darstellt und namentlich die 

 Stärke in halb verkleistertem Zustande als Nahrungsmittel (Sago) ver- 

 wendet. 



Das Wort »Sago« (im Malayischen soviel wie Mehl oder auch Brot 

 im weitesten Sinn) deutet auf malayischen Ursprung dieses Nahrungsmittels. 



Die grüßte Menge des im Handel erscheinenden Sago hefern Sagiis 

 Rumphii und S. If/'vis, beide in Indien und auf dem Archipel wild 

 wachsend, aber in neuerer Zeit auch kultiviert. Sodann folgt die in 

 Indien heimische, aber jetzt auch in den Tropen der neuen Welt (z. B. 

 in Brasilien, auf Guadeloupe) kultivierte S. farinifera. Von geringer Be- 

 deutung ist der Sago von Sagus inermis [Indien], Ai'eiiga saccharifera'^) 



1) 1. c, p. 409. 



2) Semler, Tropische Agrikultur, 2. Aufl. (von Hindorf), 2 (1897), p. 719. 

 van Oijen, Sagoe en Sagoepalmen. Kolonial-Museum Harlem, -1909, 



