Elfter Abschnitt. Stärke. 75 



Kürnern erscheint die den Kern umgebende Masse homogen, in unver- 

 änderten häufig radial gestreift (Fig. 1 6, Ä). 



Die Stärkekürnchen von Borassus flaheUiformis ^), welche ein gelb- 

 liches Mehl bilden, sind teils einfach, teils zusammengesetzt; erstere 

 prävalieren. Die zusammengesetzten haben einen ähnlichen Bau wie die 

 Kürner der vorhergehenden Sorte. Sie bestehen gewühnlich aus 3 Teil- 

 kürnern. Die großen Teilkürner sind platt und elliptisch oder bohnen- 

 fürmig, manchmal unregelmäßig knollig. Die kleinen Teilkürner erscheinen 

 häufig mit schwach konvexer Fläche dem großen Teilkorn angelagert. 

 Die Länge der großen Teilkürner beträgt 27—51, meist 34 ij.; die Breite 

 14^27, meist io \i. AVenn ein breites Ende am Korn vorhanden ist, 

 so liegt an diesem der Kern, dessen Exzentrizität gewühnlich zwischen 

 Yg und 1 4 schwankt. Der Kern erscheint häufig strahlig. Nach 

 V. HühneP) kommen — allerdings selten — auch reich zusammenge- 

 setzte Stärkekürnchen im Mark der Palmyrapalme (Borassus flabelliformis) 

 vor, welche aus kleinen traubig vereinigten Teilkürnern bestehen. 



Über die Stärkekürnchen von Arenga saccharifera und den dar- 

 aus in den Gebirgsgegenden Westjavas bereiteten Sago finden sich bei 

 Flückiger^j folgende Mitteilungen. Die unveränderte Stärke des Baumes 

 besitzt eine gelbliche Farbe; die Kürnchen derselben haben häufig eine 

 Länge von 50 — 60 ix, sind deutlich geschichtet und genabelt (d. i. mit 

 einem deutlichen Kern versehen); ihre Gestalt ist eine ziemlich wechsel- 

 volle, bald kugelig, birnfürmig, eifürmig, bald gestutzt. Die abgestutzten 

 Kürner sind zweifellos Teilkürner zusammengesetzter Kürner. Aus dieser 

 Stärkesorte wird im Innern Javas fast ausschließlich der dortige Sago 

 bereitet, dem jedoch ein gewisser Beigeschmack anhaftet. 



Außer dem hier abgehandelten indischen unterscheidet man im 

 Handel noch brasilianischen und inländischen Sago. 



In der Form stimmen diese beiden Sagosorten mit dem indischen 

 überein; gleich diesem bestehen die Kürner z. T. aus verkleisterten, 

 z. T. aus unveränderten Stärkekr)rnern. Der brasilianische Sago wird 

 aus jener Stärkesorte bereitet, welche zur Darstellung der Tapioka dient 

 (s. diese). Der inländische Sago Isagou francais des franzüsischen Handels) 

 wird aus Kartoffelstärke dargestellt, daher denn auch der Name Kartoffel- 

 sago (auch Kartoffelgraupen genannt; s. Saare, 1. c, p. 360). 



Die Bereitung des inländischen Sago geschieht nach vervollkomm- 

 neten Methoden, die partielle Verkleisterung erfolgt durch Anwendung von 

 überhitztem Wasserdampf, die Kornbildung mittelst Pressung der feuchten 

 Stärke durch Siebe und später unter Benutzung rotierender Trommeln. 



\] Wiesner und Hiibl, 1. c, p. 63. 



2) 1. c, p. 40. 



3) Pharmalfognosie. I. Aufl., p. 7-13. 



