76 Elfter Abschnitt. Stärke. 



5. Die Stärke von Arum esculentum. 



Die auf Martinique und auch sonst noch in den Tropen aus den 

 Knollen von Ärut7i esculentum dargestellte Stärke hat man fecule de 

 chou choute oder fecule de chou caraibe, auch fecule de chou-tarö*) 

 genannt. Das Produkt ist in Farbe und Feinheit tadellos. 



Die Knollen dieser Pflanze (Taro, Menkani) bilden ein wichtiges 

 Nahrungsmittel der Südseeinsulaner. Diese Pflanze wird ihrer stärke- 

 reichen Knollen halber in den Tropen vielfach kultiviert; sie wird u. a. auch 

 in Deutsch-Ostafrika, aber bisher nur in geringer Menge angepflanzt '). 



Die Stärkekürnchen sind durchweg zusammengesetzt und bestehen 

 aus 2 — 10 ungleich großen und unregelmäßig gestellten Teilkörnern, 

 welche an den Zusammensetzungsflächen von ebenen, an den freien 

 Enden von gekrümmten Flächen begrenzt sind. Die Größe der Teil- 

 kürner ist sehr variabel; der grüßte Durchmesser schwankt zwischen 

 3 — 27 [JL, meist zwischen 13 — 20 jx^). Schichten sind direkt entweder 

 gar nicht oder nur undeutlich zu sehen. Der Kern hingegen ist stets 

 gut sichtbar und häufig durch radiale Risse markiert. An allen nicht 

 isometrischen Kürnern ist er schwach exzentrisch angeordnet. Es ist 

 bemerkenswert, daß er beim Liegen des Korns in Glyzerin hell er- 

 scheint und in Wasser noch deutlicher als in diesem Reagens hervortritt, 

 ein von dem gewühnUchen Verhalten deutlich verschiedenes. Ghromsäure 

 ruft in den Kürnern keine deutlichere Schichtung, wohl aber Radial- 

 streifung hervor. Das Polarisationskreuz erscheint mit Schärfe. 



6. Stärke der Kaiserkrone. 

 Die Kaiserkrone (Fritillaria imperialis) ist in Persien und Afghani- 

 stan zu Hause. Seit langer Zeit wird sie in Gärten kultiviert. Früher 

 war die Zwiebel als Bulbus coronae imperialis offizinell. Im frischen Zu- 

 stande angeblich giftig, ist sie gekocht genießbar^). Seit einiger Zeit 

 wird sie in großem Maßstabe behufs Stärkefabrikation gebaut, besonders 

 in Frankreich interessiert man sich lebhaft für die Kultur dieser Stärke- 

 pflanze ^). Die Zwiebeln enthalten 68 Proz. Wasser und 23 Proz. Stärke. 



1) Nach Dragendorff, 1. c, p. 105, ist »Taro« die in Japan, nach A. Vogl 

 (Nahrungsmittel, 1899, p. 187) die auf den Südseeinseln übliche Bezeichnung der 

 Stärke von Ariim esculentum. 



2) Adlung, Die wichtigsten vegetabilischen Nahrungsmittel der in den Deut- 

 schen Schutzgebieten lebenden Eingeborenen. Tropenpflanzer 16 (1912), p. 350. 



3) Nach Vogl (1. c.) haben die kleinsten Stärkekörnchen von Arum eseuknhim 

 einen Durchmesser von 1,5 — 3, die größten von 21 p.. 



4) Engler-Prantl, Pflanzenfamilien 2, 3, p. 62. 



5) Über die Kultur dieser Pflanze s. R. Sucker in Biedermanns Zentralblatt 

 für Agrikulturchemie 3 (1873), p. 52. 



