Elfter Abschnitt. Stärke. 



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Eine von John Maisch i) ausgeführte vergleichende Analyse hat 

 über den Stärkegehalt der Knollen verschiedener in den Tropen gebauter 



Maisch fand: 



Dioscorea-kvi^n Aufklärung gebracht 



Es ist also D. hulbifera zur Stärkegewinnung nicht, wohl aber die 

 drei anderen Spezies hierzu geeignet, und 

 unter diesen scheint D. sativa den Vorrang 

 zu verdienen. 



Da die Knollen dieser Spezies aber meist 

 gefärbt sind und eine gefärbte Stärke liefern'^), 

 im Gegensatze zu D. alata, so wird haupt- 

 sächlich diese Art zur Stärkegewinnung be- 

 nutzt. 



Die von mir untersuchte (weiße) Dios- 

 coreenstärke (Arrowroot von Guayana *) ist 

 mit Gewebsbestandteilen durchsetzt, bildet 

 ein etwas gelbliches Pulver von schwachem 

 Gerüche und mildem, milchähnlichem Ge- 

 schmacke. Durch Waschen und mehrmaliges 

 Absetzenlassen kann dieses Produkt gereinigt 

 werden. 



Diese Stärkesorte ^) setzt sich bloß aus einfachen Stärkekürnern zu- 

 sammen, welche, mit stärkeren Vergrößerungen betrachtet, ein sehr reich 



Fig. 19. Vergr. 300 mal. Stärlie- 



körner aus den Knollen von ßios- 



corea alata. a a' von der Seite, 



6 h' von der Fläche. 



1) Ainer. Journ. of Pharmacy. 1893. 



2) Bei annähernd gleichem Wassergehalt der Knollen. 



3) Diese gelb oder rot (matt pfirsichblütrot) gefärbten Stärkearten, welche als 

 Handelsartikel aber wohl kaum eine Zukunft haben, erschienen auf den Weltaus- 

 stellungen neben der weißen Yamsstärke. Über die Kennzeiclien dieser gefärbten 

 Stärkosortcn s. Wiesner und Hübl, 1. c, p. 56. 



4) In Brasilien Farinha de Card genannt. Nach Peckolt ist Garä der in Bra- 

 silien gebrauchte Name der kultivierten Dioscorea- Arten. 



5) Über Stärke von Dioscorea alata s. Payen, Compt. rend., 26. Juli 1847; 

 Nägeli, I.e., p. 441; Wiesner und Hübl, I.e., p. öCfT. D. alata wird neben 

 D. dumetorum auch in Kamerun kultiviert; die Knollen dienen nur als Nahrungs- 

 mittel, nicht aber zur Stärkebereitung. Über die Stärke von Dioscorea villosa s. 

 Bastin, Pharm. Journ. and Transact. 1893 — 94, p. 245fr. Daselbst auch die Be- 

 schreibung zahlreicher anderer Stärkearten. S. auch Vines y Noguer in Bot. 

 Jahresber. 2 (1885), p. 418. Daselbst über die Stärke von Dioscorea alata und 

 Cliffortiana. 



