Elfter Abschnitt. Stärke. 13 



leitet, um hier im Vereine mit anderen gleichfalls aufgestapelten Sub- 

 stanzen das Material zum Aufbau neuer Organe zu bilden. Die Stärke 

 und alle anderen als Baustoffe der Pflanze dienenden Substanzen sind 

 für die Pflanze Reservestoffe, dem Menschen und dem Tiere gegenüber 

 aber Nahrungsmittel. 



3. Transitorische Stärke. Auf dem Wege von den Chlorophyll- 

 kürnern zu den Reservestoflbehältern der Pflanze (Knollen, Samen usw.) 

 und von diesen aus zu den Orten der Neubildung treibender Knollen, 

 keimender Samen usw. wird ein Teil der als Zucker von Zelle zu Zelle 

 gehenden Stärke wieder in überaus kleine Stärkekürner umgeformt; diese 

 wandernde Stärke wird transitorische Stärke genannt. 



Zur Darstellung der Stärke im großen eignet sich nur die 

 als Reservestoff angesammelte Stärke, also die Stärke der Knollen 

 (Kartoffel usw.), der Samen (der Hülsenfrüchte, des Mehlkürpers der 

 Getreidearten usw.), der Früchte (Bananen usw.), der Stämme (Sago- 

 palme usw.). Die grünen Blätter, welche im Sonnenlichte manchmal so 

 reichlich Stärke führen, daß dieselben nach passender Vorbehandlung 

 mit Jod häufig blauschwarz gefärbt werden, sind aber zur Stärkegewin- 

 nung doch ungeeignet, weil die Stärkeausbeute nicht lohnend und weil 

 es mit Schwierigkeiten verbunden wäre, die Stärke von den sie um- 

 hüllenden Chlorophyllkörnern zu befreien. Es kann also die autochthone 

 Stärke, und ein gleiches gilt auch für die transitorische, zur Darstellung 

 der Stärke nicht herangezogen werden. 



Damit aus einem Pflanzenteile Stärke mit Vorteil abgeschieden 

 werden künne, ist es nicht nur notwendig, daß das betreffende Organ 

 der Pflanze diesen Körper in großer Menge enthält, und ferner, 

 was übrigens selbstverständlich ist, daß der betreifende Pflanzenteil 

 leicht in großen Massen beigestellt werden kann; es ist ferner Bedin- 

 gung, daß die Abscheidung leicht gerät und das Produkt auch Eigen- 

 schaften besitzt, welche es zu bestimmten praktischen Zwecken geeignet 

 machen. 



Alle stärkereichen Knollen (knollenförmige Stämme oder Wurzeln) 

 haben ein zartwandiges Gewebe, aus welchem die Abscheidung der 

 Stärke leicht gelingt. Auch das stärkereiche Mark verschiedener Pal- 

 men setzt der Stärkegewinnung nur wenig Hindernisse entgegen. Die 

 Gewinnung der Stärke aus Samen und Früchten ist hingegen oft schwie- 

 riger, wegen der Dichtigkeit des Gewebes, oder wegen der Schwierig- 

 keit, die Hüllen zu entfernen oder das Gewebe aufzuschließen. Reich- 

 liche Mengen von in den Samen vorkommenden Eiweißkürpern machen 

 häufig die Trennung der Stärke von diesen Substanzen schwierig und 

 wäre in vielen Fällen so kostspielig, daß eine Abscheidung des Stärke- 

 mehls nicht rentieren würde. 



