Elfter Abschnitt. Stärke. 9 



Durch Einwirkung von Reagentien läßt sich zeigen, daß die Stärke- 

 kürner nicht nur einen geschichteten Bau aufweisen, sondern daß die 

 Schichten auch eine radiale Zusammensetzung besitzen. 



Das Zustandekommen dieser Bauverhältnisse wurde in neuerer Zeit, 

 namentlich durch Schimper und Arth. Meyer, geklärt. Während man 

 früher die Struktur der Stärkekürner auf eine Organisation, ihr Wachs- 

 tum gleich der lebenden Substanz auf Intussuszeption zurückzuführen 

 bemüht war (Nägeli), haben die Untersuchungen der genannten For- 

 scher bewiesen, daß das Stärkekorn den Charakter eines Sphärokri- 

 stalls an sich trage und gleich den kristallinischen Bildungen durch 

 Apposition wachse. 



Über die Natur dieser Sphärite oder Sphärokristalle herrscht inso- 

 fern eine Differenz der Anschauungen, als die der kristallinischen Sub- 

 stanz gewöhnlich abgehende Eigenschaft der Ouellbarkeit an den 

 Stärkekürnern realisiert ist. Während die einen meinen, das Stärkekorn 

 bestehe aus Kristalloiden, d. i. Kristallen, welche die Eigenschaft der 

 Quellbarkeit besitzen, wie z. B. die Eiweißkristalle, also das Amylumkorn 

 als ein Sphärokristalloid betrachten (Schimper, van Tieghem), 

 vertritt A. Meyer die Ansicht, daß es ein Sphärokristall s. st. sei, 

 also ein Körper, welcher aus Teilen besteht, denen die gewöhnlichen 

 Eigenschaften der Kristalle zukommen i). Jüngsthin ist es Rodewald 

 und Kattein^) gelungen, aus Stärkelösungen Kristallisationen zu er- 

 halten, welche die Autoren als »künstliche Stärkekörner« bezeichnen, 

 und die tatsächlich mit den natürlichen Stärkekörnern mehrfach über- 

 einstimmen 3]. 



Chemische Zusammensetzung der Stärkekörner. Eine ein- 

 gehende chemische Charakteristik der Stärke folgt in einem späteren 

 Kapitel. Hier sei nur angeführt, daß die oben schon berührten isome- 

 ren chemischen Individuen, welche an der Zusammensetzung der Stärke- 

 körner Anteil nehmen, folgende Kohlehydrate sind: Granulöse (ß-Amylose 

 nach Arth. Meyerj, Stärkezellulose (a-Amylose nach Arth. Meyer) 

 und das von Walter Nägeli zuerst genau untersuchte Amylodextrin 

 (von Musculus entdeckt und als dextrine insoluble beschrieben). 



entdeckt — zuerst (Techn. Mikroskopie, -1867, p. 72ff.) der damals herrschenden 

 Nägelischen Auffassung entgegengestellt. 



t) Auf welche Weise A. Meyer unter Voraussetzung des Kristallcharaktcrs der 

 die Stärkekörner zusammensetzenden Elemente die Quellbarkeit des Amylums erklärt, 

 kann hier nicht mehr erörtert werden, und es sei diesbezüglich auf des Autors be- 

 deutungsvolles Werk, insbesondere auf das Kapitel »Die Lösungsquellung der Stärke- 

 körner« (p. 1 29 fr.) verwiesen. 



2) Sitzungsber. der Berlin. Akad. d. Wiss. 1899, p. 628 Cf. 



3) S. über diese »künstlichen Stärkekörner« die Bemerkungen Arth. Meyers 

 in der Bot. Zeitung. 1899, p. 372 ff. 



