Elfter Abschnitt. 



Stärke ). 



Die Stärke oder das Stärkemehl (fecule des französischen, starch 

 des englischen Handels, Amylum der Pharmakopoen) gehört zu den ver- 

 breitetsten Pflanzenstoffen. Sie findet seit alter Zeit eine ausgedehnte, 

 mit den industriellen Fortschritten sich immer mehr steigernde Ver- 

 wendung. In der Handelsware erscheint die Stärke, abgesehen vom 

 Wassergehalt und von kleinen Mengen nebenher auftretender Substanzen, 

 im wesentlichen in jenem Zustande, in welchem sie in den Pflanzen- 

 zellen auftritt. 



Die Stärke findet sich in der Pflanze stets in Form der Stärke- 

 kürner, nie gelöst, nie in formlosem Zustande. Die Stärkekörner tragen 

 manche Eigentümlichkeiten an sich, welche man sonst nur bei belebten, 

 organisierten Teilen der Lebewesen findet, insbesondere erblich festge- 

 haltene äußere und innere Gestaltung. Es weisen ja die Stärkekörner 

 bestimmter Pflanzen und Pflanzenteile ganz bestimmte Formen und 

 Strukturen auf und auch bezüglich der Größe bewegen sie sich inner- 

 halb fester Grenzen. Diese und noch andere Gründe, auf die hier nicht 

 eingegangen werden kann, wurden herangezogen, um die Stärke den 

 organisierten Inhaltskörpern der Pflanzenzelle beizuzählen, also solchen, 

 welche eine für Lebenszwecke bestimmte Struktur, eine Organisation, 

 besitzen. Diese lange herrschend gewesene Ansicht hat sich aber als 

 vollkommen unrichtig herausgestellt. Die Stärkekörner müssen vielmehr 

 in die Kategorie der organoiden Inhaltskörper der Pflanzenzelle 2) ge- 

 stellt werden. Hierunter sind aber alle jene festen Inhaltskörper der 



1) Der chemische Teil dieses Abschnittes (p. 35 — 62) wurde gänzlich neu von 

 Hofrat Dr. S. Zeisel, Professor an der Hochschule für Bodenkultur in Wien, be- 

 arbeitet. 



2) Wiesner, Anatomie und Physiologie der Pflanzen. 4. Aufl., Wien 1898, 

 p. 51 ff. 5. Aufl., 1906, p. 53 ff. 



Wiesner, Rohstoffe. II. Band. 3. Aufl. 1 



