Inhaltsverzeichnis. 



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Elfter Abschnitt. Stärke von J. v. Wiesner und S. Zeisel 1 



I. Die Stärkekörner 2 



II. Das Vorkommen der Stärke 12 



III. Die Gewinnung der Stärke 24 



IV. Eigenschaften und Verwendung der Stärke 29 



V. Chemische Charakteristik und Konstitution der Stärke 35 



1. Die Rohstärke 35. 2. Die Kohlehydrate des Stärkekornes 38. 3. Che- 

 mische Eigenschaften der Stärke 42. 4. Hydrolytischer Abbau der 

 Stärke 51. 5. Konstitution der Stärke 62. 



VI. Spezielle Betrachtung der Stärkesorten des Handels 62 



1. Weizenstärke 63. 2. Reisstärke 67. 3. Maisstärke 69. 4. Sago 71. 



5. Die Stärke von Ärum eseulentum 76. 6. Stärke der Kaiserkrone 76. 

 7. Tacca-Stäikemehl 77. 8. Dioscoreenstärke 78. 9. Bananenstärke 80. 

 10. Westindisches Arrowroot 82. 11. Ostindisches Arrowroot 84. 

 12. Kannastärke 85. 13. Kastanienstärke 85. 14. Stärke des Brot- 

 fruchtbaumes 86. 15. Buchweizenslärke 87. 16. Stärke von Casta- 

 nospermum austräte 88. 17. Tapioka 89. 18. Roßkastanienstärke 93. 

 19. Stärke der Batate 94. 20. Kartoffelstärke 96. 21. Port-Natal- 

 Arrowroot 98. 22. Geschichtliches 99. 



Zwölfter Abschnitt. Algen von F. Krasser 102 



1. Agar-Agar 102. 2. Carrageen 106. 3. Laminaria hyperborea 

 Gunn. 108. 4. Tangschleim 110. 5. Varec und Kelp 111. 6. Hel- 

 mintochorton Wurmmoos 113. Anhang 114. 



Dreizehnter Abschnitt. Flechten von F. Krasser 115 



Farbflechten 115. Chemische Beschaffenheit der Farbflechten 121. 

 Charakteristik der Flechtenarten, welche in den käuflichen Farbflechten 

 auftreten 122. Erdorseille 127. Verwendung der Farbflechten 127. 

 Isländische Flechte 129. Renntierflechte 132. Eßbare Flechten 133. 

 Anhang 134. 



Vierzehnter Abschnitt. Gallen von W. Figdor 135 



I. Entstehung der Gallen 135 



II. Naturhistorische Charakteristik der Gallen 138 



III. Chemische Charakteristik der Gallen 140 



IV. Übersicht der wichtigsten technisch verwendeten Gallen ...... 143 



A. Gallen, welche von Quercus-Arten stammen 144 



a) Oallae Asiaticae. 1. Aleppogailen 144. 2. Bassorahgallen 148.' 



b) Qallae Europaeac. 1. Moreagallen (Krongallen) 151» 2. Istrische 



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