80 Elfter Abschnitt. Stärke. 



entwickeltes Schichlensystem erkennen lassen. Von der Fläche gesehen, 

 zeigen diese Stärkekörner einen meist etwas unregelmäßigen ovalen Kon- 

 tur. Ein Ende jedes Kornes hat eine halbkugelfürmige oder parabolische, das 

 entgegengesetzte gewöhnlich eine keilförmige Gestalt. Hierdurch gewinnen 

 diese Stärkekürner ein höchst charakteristisches Gepräge. Der Längsdurch- 

 messer der Körner liegt zwischen \i — 82 [jl, meist zwischen 31 — 45 jx. 

 Die Breite des Kornes beträgt gewöhnlich Y2 — Vs der Länge. Kern und 

 Schichten treten in Wasser scharf, minder deutlich in Glyzerin hervor. 

 Die Exzentrizität des Kernes beträgt y^- — 1/7. Durch Ghromsäure tritt 

 die Schichtung noch deutlicher hervor; gleichzeitig erscheinen die Schichten 

 von radialen Streifen durchsetzt. Das Polarisationskreuz ist deutlich 

 wahrnehmbar. 



9. Baiianenstärke. 



Musa paradisiaca, der Pisang oder Plantain, gehört bekanntlich 

 zu den allerwichtigsten Kulturpflanzen. In der Regel finden nur die 

 reifen Früchte (Bananen) als Nahrungs- und Genußmittel eine allerdings 

 ungemein ausgedehnte Verwendung. In einigen Gebieten, besonders in 

 Französisch- und Britisch-Guayana, in Brasilien und auf Jamaika i), wird 

 aber die Frucht zur Stärkegewinnung benutzt. Wo immer die Pflanze 

 kultiviert wird, überall ließe sich aus der Frucht Stärkemehl abscheiden, 

 hierzu kann aber nicht die reife Frucht benutzt werden, in welcher die 

 aus den Blättern eingewanderte Stärke bereits in Zucker umgewandelt 

 ist. Behufs Stärkegewinnung muß die unreife Frucht herangezogen 

 werden, was nunmehr in immer größerer Ausdehnung geschieht 2). 



Die unreife Frucht wird geschält, an der Sonne getrocknet, ver- 

 mählen und die zerkleinerte Masse gesiebt; auf diese Weise wird ein 

 Mehl von angenehmem Geruch und Geschmack erhalten, welches als 

 Conquintay in den Handel gebracht^), aber auch in den Heimatländern, 

 u. a. auch in Guayana (unter dem Namen fou-fou), als Nahrungsmittel 

 benutzt wird^). 



Aus diesem angenehm teeartig riechenden, einige Proz. Eiweißkörper 

 enthaltenden Mehle läßt sich nun leicht durch Ausschwemmen mit Wasser 

 und Schlämmen Stärke gewinnen. Die Kolonisten empfehlen aber nicht 

 die Reindarstellung der Bananenstärke an Ort und Stelle, sondern halten 

 es für zweckmäßiger, das gut getrocknete Mehl zu versenden und die 



•I) Semler, Tropische Agrikultur 2, p. 179. 



2) M. Zagordsky, Die Banane und ihre Verwertung. Beihefte zum Tropen- 

 pflanzer 15 (1911), p. 28 ff. 



3) Semler, 1. c. 



4) Auf Java wird das Bananenmehl Banania, in Venezuela Musarina genannt. 

 Zagordsky, 1. c. Hier auch Daten über die fabrikmäßige Darstellung des Bananen- 

 mehls in Brasilien, Mexiko, Queensland und über den Export dieses Mehls. 



