Elfter Abschnitt. Stärke. 



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Abscheidung des Stärkemehls den europäischen Fabriken zu überlassen. 

 Die Anpflanzungen der Bananen liefern eine so große Menge von Mehl, 

 daß der Export des letzteren auch dann noch rentieren würde, wenn 

 sich der Kaufpreis des daraus dargestellten Amylums nur halb so hoch 

 als der des Arrowroots stellen würde i). 



Das Bananenmehl hat eine, schwach rötliche Farbe, einen ange- 

 nehmen Geruch und einen milden, etwas süßlichen Geschmack; es be- 

 steht mikroskopisch fast ganz aus Stärke, nebenher treten aber auch 

 zerrissene Zellwände und kleine Gewebsstücke, ferner Spuren von ein- 

 getrocknetem, körnigem Plasma und von Kalkoxalatkristallen (Raphiden) 

 auf. Das hieraus dargestellte Amylum ist fein und rein weiß. Hanau- 

 sek2) hat im Bananenmehl auch bis 50 f.i breite Spiroiden, lange Bast- 

 fasern und noch andere Bestandteile der Ge- 

 fäßbündel der Frucht aufgefunden. 



Die Stärkekörnchen von Musa paradisiaca 

 wurden zuerst von Grüger^) untersucht, zu- 

 letzt eingehend von Wiesner und J. HübH). 

 Die Körnchen (Fig. 20) sind einfach und haben 

 kugelige bis stabförmige Gestalten. Das Ver- 

 hältnis der Länge der Körner zur Breite variiert 

 von 1:1 bis 1 : 6. Der Dickendurchmesser der 

 Körner ist relativ klein, da sie stets abgeplattet 

 sind. Der längste Durchmesser beträgt meist 

 24 bis 48 ix, doch sinkt seine Größe bis 7 

 und steigt bis 58 (j,. Ganz vereinzelt treten 

 in der Peripherie des stärkehaltigen Fruchtgewebes lange, fast stab- 

 förmige Stärkekörnchen auf (s. Crüger, 1. c, Fig. 1), welche eine 

 Länge bis zu 92 [x erreichen. Schichtung ist stets scharf ausge- 

 sprochen und reich entwickelt. Der Kern ist immer deutlich wahrnehm- 

 bar und erscheint, wenn das Korn im Wasser liegt, als heller Körper 

 entweder am schmalen oder am breiten Ende des Kornes. Manchmal 

 ziehen durch den Kern zwei sich schief durchkreuzende Sprunglinien. 

 Die Exzentrizität des Kernes ist eine beträchtliche; sie steigt bis i/ii> 

 meist liegt sie jedoch zwischen Y5 und Yg- -^^f Zusatz von Chrom- 

 säure treten die Schichten noch deutlicher hervor und erscheint hierbei 



Fig. 20. Vergr. 3Ü0 mal. Körn- 

 chen der Bananenstärke \on Musa 

 paradisiaca. a a! von der Seite, 

 h V von der Fläche. 



1) Der Ertrag des mit Bananen bepflanzten Bodens ist ungemein überschätzt 

 worden. Nach einer vorsichtigen Berechnung verhält sich der Ertrag an Kartoö"eln 

 (bei uns) zu dem an Bananen (in den Tropen) für die gleiche Bodenfläche wie \ : 3,5 

 (Semler, 1. c. 2, p. 182). 



2) Zeitschr. f. Unters, der Nahrungs- und Genußmiltel. 1910, p. 219 0'. 



3) Bot. Zeitung. 1854, Taf. 11, Fig. 1. 



4) Wiesner, Mikr. Unters., p. 61. 



W i es n er, Rohstoffe. II. Band. 3. Aufl. g 



