Elfter Abschnitt. Stärke. 83 



Wurzelstöcke werden dann aus dem Boden gehoben, entweder mittelst 

 Düngergabeln oder mit Zuhilfenahme eines Wendepflugs. Die Darstellung 

 des Arrowroots ist entweder Gegenstand der Haus- oder der Groß- 

 industrie. In beiden Fällen ist es notwendig, die Wurzelstöcke von der 

 anhängenden Erde und von der Rinde zu befreien. Ersteres geschieht 

 durch Waschen, letzteres durch Schälen. Beide Prozeduren müssen mit 

 größter Sorgfalt betrieben werden. Erde oder Sand wären von der 

 Stärke nicht mehr zu entfernen und anhaftende Rindenteile würden der 

 Stärke einen bitteren Geschmack erteilen und die Herstellung eines rein 

 weißen Arrowroots verhindern. Im großen erfolgt das Vermählen der 

 geschälten und neuerdings gewaschenen Wurzelstöcke auf einer Walz- 

 mühle, im kleinen auf Handmühlen. Die unter Wasserzufluß gemahlenen 

 Wurzelstücke bilden einen Brei, welcher unter Wasserzufluß durch 

 mehrere Haarsiebe durchgelassen wird. Das Waschen und Durchlassen 

 der Stärke durch die Siebe wird so lange fortgesetzt, bis das über der 

 abgesetzten Stärke stehende Wasser klar und 

 farblos erscheint. Die abgesetzte Stärke wird 

 in verschiedener Weise an der Luft zum 

 Trocknen ausgebreitet, mit Gaze überdeckt, 

 um Staub und Insekten abzuhalten. Soviel pj^ 31. vergr. soomai. stärke- 

 als möglich nimmt man das Trocknen der tömchen aus den KnoUen von Ma- 



„...,., ^ . .. T I i ranta arundinacea (Westindisches 



Starke m der Sonne vor, um em möglichst Arrowroot). 



weißes Arrowroot zu gewinnen *). 



Die Stärkekörner der Maranta arundinacea sind stets einfach, 

 von der Fläche gesehen eiförmig, auch abgerundet dreieckig oder stumpf- 

 eckig deltoidisch; ihr Querschnitt ist kreisförmig oder etwas abgeplattet. 

 Die Größe der Körner ist sehr variabel, so daß man die häufigsten Werte 

 nicht durch eine Zahl, sondern nur durch Grenzwerte ausdrücken kann. 

 Der längste Durchmesser der Stärkekörner schwankt zwischen 13 — 70, 

 die häufigsten Werte zwischen 27 — 54 [jl. Schichtung ist stets nach- 

 weisbar, aber nie scharf ausgeprägt. Der Kern liegt entweder in der 

 Mitte, häufiger aber ist er bis zu Ve exzentrisch und liegt dann ent- 

 weder dem breiten oder dem schmalen Ende genähert. Vom Kerne geht 

 häufig ein Querspalt aus, der mit Luft erfüllt ist und zumeist in einer 

 Doppelkurve verläuft, welche an eine schwebende Möve erinnert (Fig. 21), 



Das westindische Arrowroot gilt als die reinste Stärkesorte des Han- 

 dels. Sie reagiert weder sauer noch alkalisch, sondern verhält sich neutral. 

 Verfälschungen mit geringeren Stärkesorten sind oft nachgewiesen worden, 

 so mit Weizen-, Mais-, Reisstärke, nach L. Planchon auch mit Maniok. 



1) Näheres über die Gewinnung des westindischen Arrowroots, insbesondere 

 im Großbetriebe, bei Semler, I.e. 2, p. 640ff. S. auch die 2. Aufl., 2 (1900), 

 p. 705ff. Ferner Leuschner, Pharm. Zeitung. iOOa, 



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