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Elfter Abschnitt. Stärke. 



Dieses Arrowroot dient zu feinen Gebacken, findet aber auch in der 

 Küche Verwendung') und wird medizinisch benutzt (Amylum Maranlee) 

 als Kindernährmittel. In der Schokoladefabrikation. 



11. Ostiudisches ArroAvroot. 

 Diese Stärkesorte, Tik, Tikur oder Tikormehl, auch Travankore- 

 stärke genannt, stammt von zwei ostindischen Zingiberaceen: von Citr- 

 cuma angustifolia und C. leukorrhixa, die vorzugsweise in Vorderindien 

 (Madras und an der Malabarküste) der stärkereichen Wurzelstöcke wegen 

 kultiviert werden. Die Stärkekürner^) beider Pflanzen sind groß, aber 

 platt, elliptisch im Umriß, also scheibenförmig gestaltet. Nur wenige Stärke- 

 sorten bestehen aus Körnchen mit so reich 

 entwickelter und so scharf ausgeprägter 

 Schichtung wie das Kurkuma-Arrowroot. 

 Von der Fläche gesehen, sind die Körner 

 elliptisch oder mandelförmig, am breiten 

 Ende oft mit einem kleinen Fortsatze ver- 

 sehen. Die größte Breite beträgt etwa 

 2/3 der Länge des Kornes. Die Exzen- 

 trizität des hellen punktförmigen Kerns 

 mißt bei Curcuma leiüiorrMxa '/7 — V9 

 (nach Nägel i steigt sie bis Y^jj bei C. an- 

 gustifolia Vc— Vl5- 



Der Unterschied beider Stärkesorten 

 liegt in den Dimensionen. Der Längen- 

 durchmesser der Körner von C. leukor- 

 rhiza steigt von 21—145 «j. und beträgt 

 meist etwa 1 05 [i. Die Körner sind leicht mit freiem Auge kenntlich. 

 Die Dicke beträgt etwa 7 — 13 [x. Die Körnchen der C. angustifolia 

 erreichen höchstens eine Länge von 70 ;x; meist beträgt sie etwa 60 [x. 

 Die Dicke der Scheiben mißt 5 — 7 jx. 



Die Aufquellung der Kurkumastärkekörnchen in warmem Wasser 

 erfolgt nach Flückiger erst bei 72° C. 



In den Bazaren Bombays erscheint diese Stärke auch intensiv rot 

 gefärbt unter dem Namen Gülal und dient zum gleichzeitigen Appretieren 

 und Färben von Zeugen 3). 



1) J. Favre, Dictionn. univ. de cuisine (Encycl. d'Hygiene alimentaire). Paris. 

 1 (1894), p. -171. 



2) Die Stärkekörner dieser beiden Kurkuma-Arten sind oft beschrieben worden, 

 und zwar von Schieiden, Nägeli, Soubeiran, Wiesner, Flückiger u. a. 



3) Über dieses Produkt s. Wiesner, Technisch verwendete Pflanzenstoffe In- 

 diens, in dem Werke: Fachmännische Berichte über die österr. Exped. nach Ostasien. 

 Stuttgart 1871. 



Fig. 22. Kurkumastärke (ostindisches 

 Arrowroot). A Vergr. 300 mal. Stärke- 

 liörnchen von Curcuma leukorrhiza. 

 a Fläclien-, b Seitenansicht. B Vergr. 

 150 mal. Stärkekörnchen von C. angusti- 

 folia. a Flächen-, 6 Seitenansicht. 



