Elfter Abschnitt. Stärke. 



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12. Kanuastärke. 



Die Stärke aus den Knollen der in den warmen Ländern (Brasilien, 

 Venezuela, Martinique, Guadeloupe, Reunion, Australien usw.) häufig 

 kultivierten, ursprünglich südamerikanischen Ccmna edulis führt den 

 Namen Arrowroot von Queensland oder fecule de Toloman (korrumpiert 

 aus »tous les mois«, womit diese und die aus Canna coccinea dar- 

 gestellte Stärke bezeichnet wird) und ist schon Gegenstand eines aus- 

 gedehnten Handels. 



Sie bildet ein aus glänzenden, schon für das freie Auge erkenn- 

 baren Körnern bestehendes, schimmerndes, jedoch nicht völlig rein 

 weißes, vielmehr etwas gelb- 

 liches Mehl. 



Nach den mikroskopischen 

 Untersuchungen, welche Wil- 

 helm Hauck an der ihm von 

 mir übergebenen, aus Queens- 

 land i) stammenden Kannastärke 

 anstellte, sind deren Körnchen 

 stets einfach. Der Kern liegt 

 meist am breiten Ende. Der 

 Durchmesser schwankt zwi- 



schen 10— 106fi,2j^ meist be- 

 trägt seine Länge 60 jj.. Die 

 Exzentrizität steigt von Y^ bis 

 1';; meist gleicht sie Ye- I" 



Glyzerin verschwinden Kern und Schichten, in Kopaivabalsam ver- 

 schwindet das Korn fast vollständig. Der Hauptumriß ist bei manchen 

 kleinen Individuen kreisförmig, sonst undeutlich dreieckig, schildförmig, 

 höckerig oder birnförmig. Das Polarisationskreuz erscheint sehr deutlich 

 ausgeprägt. 



13. Kastanienstärke. 



Diese Stärke wird in Südeuropa aus den Samen der Edelkastanie, 

 Castanea vesca, bereitet. Sie bildet ein feines, weißes Pulver und be- 

 steht nach den von A. Vogl^) angestellten Untersuchungen aus sehr ver- 

 schieden gestalteten einfachen Körnern von 1,5 — 30 jjl Größe. Zwischen 

 den kleinen und den großen Körnern sind nur wenige Übergänge zu 



Fig. 23. Vergr. 300 mal. Starte ans den Knollen von 

 Canna edulis. 



•1) Kannastärke wird oft als »Arrowroot von Queensland« bezeichnet. Mehr- 

 fach findet man aber auch andere Stärkearten , unter den weniger bekannten auch 

 die Stärke von Zamia spiralis, als Arrowroot von Queensland angeführt. Über 

 Arrowroot von Queensland s. auch Thompson, Pharm. Zeitung. 1892. 



2) Nach A. Vogl (Nahrungsmittel, 1899, p. 181) bis 13.5 \).. 



3) 1. c, p. 771. 



