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Elfter Abschnitt. Stärke. 



Die Stärkekürnchen der Tapioka (Manihot utilissi^na) sind fast 

 durchweg Zwillingskürner; nebenher kommen auch aus 3 — 8 Teilkürnern 

 bestehende komponierte Körnchen vor. Die auf den Zusammensetzungs- 

 flcächen stehenden Körnchen erscheinen im Mikroskop kreisrund, mit 



einem von einer großen, schwach licht- 

 brechenden Zone umschlossenen Kern ver- 

 sehen. Von der Seite gesehen hat jedes 

 Teilkorn eine pauken- bis zuckerhutförmige 

 Gestalt. Der Kern liegt, wie diese Ansicht 

 lehrt, in der Nähe des gekrümmten Ende», und 

 vom Kern aus zieht eine kegelförmig gestaltete, 

 schwach lichtbrechende Substanz bis zur Zu- 

 sammensetzungsfläche hinab, welche mit der 

 in der Flächenansicht erscheinenden matten 

 Zone identisch ist. Die Länge der Teilkörner 

 beträgt 7 — 29 ix, meist etwa 20 tji. Infolge von Quellung bei der par- 

 tiellen Verkleisterung werden die Körner begreiflicherweise voluminöser. 



Die Stärkekörner von Manihot Äipi 

 sind von den Körnern der letztgenannten 

 nicht leicht zu unterscheiden. 



Der Unterschied liegt nur in dem 



relativ reicheren Auftreten von Drillings- 



, und noch höher zusammengesetzten Kör- 



Fig. 26. Vergr. 300 mal. Stärke- 

 körnchen aus den Knollen von Ma- 

 nihot utilissima (Tapioka). a Zwil- 

 lingskörner. 6 6 Bruchkörner von 

 der Seite, h' von der Fläche gesehen. 



nern. Die Proben von aus Manihot Aipi 

 dargestellter Tapioka, welche ich zu 

 untersuchen Gelegenheit hatte, besaßen 

 eine isabellgelbe Farbe und enthielten 

 neben unveränderter und halbverklei- 

 sterter Stärke zahlreiche mit verkleister- 

 ten Stärkekörnchen erfüllte unverletzte 

 Parenchymzellen (Fig. 27) der Knollen. 

 Das Auftreten dieser mit glatten Wänden 

 aus dem Verbände tretenden Zellen weist auf eine wahrscheinlich bei 

 erhöhter Temperatur vorgenommene Mazeration hin, welche bei der Ge- 

 winnung der zur Tapiokabereitung dienlichen Stärke in Anwendung ge- 

 kommen sein dürfte 1). In den Heimatländern ist die Maniokkultur uralt. 

 Golumbus und Corlez fanden sie schon vor. 



Fig. 27. Vergr. 400 mal. Tapioka aus Mani- 

 hot Aipi. a isolierte gequollene Stärkekör- 

 ner enthaltende Zellen. & Stärkekörnchen. 



1) Über Kultur des Maniok, über Kulturvarietäten, Stärke- und Tapiokagewin- 

 nung s. auch noch L. Colson etL. Chatel, Culture et Industrie du Manioc a la 

 Reunion. Paris ^90G. P. Lewis, Manioc Cultivation. Trop. Agriculturist and 



Magazin 26 (-1906) 



