94 Elfter Abschnitt. Stärke, 



Die kleinen Kürner sind meist konzentrisch, die großen meist ex- 

 zentrisch geschichtet. Die Exzentrizität der großen Körner reicht bis Y4. 

 Der Umriß der großen Kürner ist hüchst wechselvoll. Die kleinen sind 

 kugelig oder ellipsoidisch, die großen meist birn-, kegel- oder schild- 

 förmig oder sehr unregelmäßig, wenn nämlich die kleinen Teilkörner 

 als Buckel hervortreten. Im unveränderten Zustande ist an vielen großen 

 Körnern die Schichtung stellenweise deutlich sichtbar, desgleichen Aus- 

 höhlungen des Kernes. Risse und Klüfte gehen vom Kerne aus oder 

 laufen mitten durch das Korn, vorwiegend in der Richtung der langen 

 Achse des Kornes. 



Die Verkleisterungstemperatur beträgt 56,2 — 58,7. 



19, Die Stärke der Batate. 



Batatas edulis, die Batate, häufig auch weiße Kartoffel genannt, 

 ist eine außerordentlich wichtige Nahrungspflanze der tropischen und 

 subtropischen Gebiete. Sie gedeiht, ja liefert hohe Ernte, selbst auf 

 Böden, welche sonst wenig erträglich sind. 



Die gewöhnlich spindelförmigen Knollen haben ein Durchschnitts- 

 gewicht von 1,5 kg. Doch gibt es Spielarten, welche bis 5 kg schwere 

 Knollen liefern. 



In Bezug auf die Stärkegewinnung aus den Knollen der Batate ist 

 zu beachten, daß sie im tropischen Gebiete zuckerreich und stärkearm 

 ist, im subtropischen sich aber umgekehrt verhält. Im Tropengürtel 

 bringen die Wurzeln bis 1 Proz. Zucker, aber nur etwa 9 Proz. Stärke 

 hervor, während sie im subtropischen Gebiete bis 15 Proz. Stärke, aber 

 nur etwa 3 — 4 Proz. Zucker liefern. Es ist damit ein Fingerzeig ge- 

 geben, in welchem Gebiete die Batate als Stärkepflanze rationell ausge- 

 beutet werden kann. Es wird indes auch im Tropengebiete aus der 

 Batate Stärke erzeugt. Daß diese Stärke aber als Exportartikel noch 

 von ganz untergeordneter Bedeutung ist, mag daraus zu ersehen sein, 

 daß Semler, obgleich er in seiner tropischen Agrikultur der Batate eine 

 ausführliche Besprechung widmet, ihrer Verwendung als Stärkepflanze 

 keine Erwähnung tut. 



Auch in der von Hindorf besorgten zweiten Ausgabe des Semler- 

 schen Werkes, II (1900), p. 804, wo von der Verwendung der Batate 

 die Rede ist, wird derselben als Rohmaterial der Stärkebereitung nicht 

 gedacht. 



Das Stärkemehl dieser Pflanze lag mir in harmonierenden Proben, 

 welche von Martinique, Guadeloupe, Reunion, Kochinchina und Indien 

 stammten und unter dem Namen fecule de patate^j auf den letzten 



i) Erscheint nach Vogl (1. c, p. 186) als eine Sorte von brasilianischem 

 Arrowroot im Handel, teils rein, teils mit Manihotstärke gemengt. 



