Elfter Abschnitt. Stärke. 95 



Ausstellungen erschienen, vor. Als Handelsgegenstand spielt die Bataten- 

 stärke noch eine ganz untergeordnete Rolle, aber bei der Häufigkeit der 

 Kultur der Batate in den tropischen und subtropischen Gebieten (auch 

 in Japan), ihrem großen Stärkeertrag und der sich immer mehr steigern- 

 den Verwendung der Stärke in den verschiedensten industriellen Zweigen 

 ist zu erwarten, daß auch diese Stärkeart der Industrie in reichlicherem 

 Maße, als es bis jetzt der Fall ist, dienstbar gemacht werden wird. Von 

 den gewöhnlichen drei Kulturformen, der roten, gelben und weißen 

 Batate, ist die gelbe die stärkereichste. 



Das jedenfalls nach sehr unvollkommenen Methoden aus den Knollen 

 der genannten Pflanze in den bezeichneten Ländern dargestellte Amylum 

 bildet ein eben nicht sehr feines, auch nicht rein weißes, vielmehr etwas 

 graugelbliches Pulver, das sich aber schon durch Waschen mit reinem 

 Wasser und mehrmaliges Schlämmen in reinerem Zustande gewinnen 

 läßt. Allerdings wollte es mir auf diese Weise nicht gelingen, ein völlig 

 rein weißes Produkt zu erhalten, womit jedoch nicht gesagt sein soll, 

 daß sich nicht Mittel finden lassen, ein weißes Stärkemehl aus der Pflanze 

 abzuscheiden. 



Die Batatenstärke wurde schon von Payen (1838), später von 

 Grügeri), zuletzt von Wiesner und HübP) untersucht. Sie besteht 

 der Hauptmasse nach aus zusammengesetzten Körnchen; nebenher kommt 

 auch eine sehr kleine Zahl einfacher Körnchen vor. Die zusammenge- 

 setzten Körner bestehen aus 2—12, gewöhnlich nur 4 — 5 in Bezug auf 

 ihre Form äußerst variablen Teilkörnern. Manchmal sind sie halbkugelig, 

 manchmal am freien Ende keulenförmig verdickt; aber nicht selten sind 

 sie ganz flach und zeigen nur eine warzenförmige Erhabenheit. Die 

 Teilkörner lassen deutlich Schichtung und Kern wahrnehmen. Die Ex- 

 zentrizität des letzteren steigt bis Y- und Yg- Die Teilkörner sind aber 

 auch in betreff der Größe sehr variabel, indem ihr größter Durchmesser 

 von 4 — 50 [j, steigt. Die einfachen Körner sind entweder kugelig oder 

 etwas verzerrt und nehmen dann eiförmige oder birnförmige Gestalten 

 an. Der Kern liegt zentral oder schwach exzentrisch. Schichten sind 

 selbst an den kleinen einfachen Körnern deutlich wahrnehmbar. Der 

 Durchmesser beziehungsweise der größte Durchmesser der einfachen 

 Körner beträgt 8 — 25 |j.. — Ghromsäure höhlt alle Körner aus. Pola- 

 risationskreuz bei stärkeren Vergrößerungen erkennbar, aber nie scharf 

 ausgeprägt. Diese Stärkesorte wird in neuerer Zeit in England zu tech- 

 nischen Zwecken benutzt 3). 



1) Bot. Zeitung. 1854, Taf. II, Fig. 4. 



2) Wiesner, Mikr. Unters., p. 6 5 ff. 



3) GintI, Appreturmittel usw., 1. c, p. 4. 



