Elfter Abschnitt. Stärke. 



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sich von der Weizenstärke schon durch das freie Auge unterscheiden. 

 Erstere besteht aus Körnchen, die schon das unbewaffnete Auge, be- 

 sonders bei starker Beleuchtung als solche erkennt, während demselben 

 die Weizenstärke als ein homogenes Mehl mit nicht weiter unterscheid- 

 baren Kürnern erscheint. Die Körnchen der Weizenstärke werden erst 

 bei Betrachtung mit einer scharfen Lupe erkennbar. Eine sichere Unter- 

 scheidung der Kartoffelstärke von 

 allen übrigen Stärkesorten gelingt 

 erst durch das Mikroskop. 



Die Stärkekürner der Kar- 

 toffel sind fast durchweg ein- 

 fach; erst nach langem Suchen 

 findet man Zwillings- und Dril- 

 lingskörner. Diese letzteren sind 

 gewöhnlich echt zusammenge- 

 setzt; viel seltener sind halb zu- 

 sammengesetzte Körner (Fig. 31). 



In der Kartoffel findet man alle Übergänge von kleinen zu großen 

 Körnern. Letztere sind vollkommen ausgebildet und stets durch reiche 

 und deutlich hervortretende Schich- 

 tung ausgezeichnet; die kleinen stel- 



Fig. 30. Yergr. 300 mal. Kartoifelstärke. Gewöhn- 

 liclie Formen der Stärkekörner, il 5 junge, unent- 

 wickelte Körner. C — E entwickelte Körner. 



len Entwicklungsstufen von Stärke- 

 körnern dar und unterscheiden sich 

 von den vollkommen ausgewachse- 

 nen dadurch, daß sie ungeschichtet 

 sind oder nur wenige und undeut- 

 liche Schichten aufweisen. Die 

 kleinen Körner sind kugelig oder 

 elliptisch, die großen, ausge- 

 wachsenen eiförmig, führen den 

 Kern fast immer am schmalen Ende, 

 besitzen einen Durchmesser von 60 

 bis 100 [X, zumeist von 70 |xi). 

 Die Exzentrizität des Kernes beträgt V4'~V6- Polarisationskreuz aus- 

 gezeichnet zu sehen. 



Je größer die Zahl der ausgewachsenen Stärkekörner ist, als desto 

 besser ist die Kartoffelstärke anzusehen, worauf ich schon in der ersten 

 Auflage dieses Werkes aufmerksam machte. Saare hat in der mittleren 

 Größe der Kartoffelstärkekörner ein Maß zur Wertbestimmung der Sorten 



Fig. 31. Vergr. 500 mal. Seltener TOrkomraende 

 Formen von Stärkekörnern der Kartoffelstärke. 

 a a Zwillingakörner, echt zusammengesetzt. 

 a' Zwillingskorn, halb zusammengesetzt, h b Dril- 

 lingskörcer, echt zusammengesetzt. Die übrigen 

 Körner sind Brucnkörner von Zwillings- und 

 Drillingskörnern. 



1) Nach Saare erreicht der große Durchmesser der großen Kartoffelstärke- 



körner bloß 90 [i. Siehe Parow, 1. c, p. 45. 

 Wiesner, RohstolTe. II. Band. 3. Aufl. 



