Der  Bau  und  die  Funktionen  der  tj'pischen  Pflanzenzelle.  33 
5.  Der  Zellsaft. 
Wie  schon  oben  erwähnt  wurde,  treten  in  der  heranwachsenden  Pflanzen- 
zelle im  Protoplasten  kleinere  und  größere  Hohlräume  auf,  die  mit  wässeriger 
Flüssigkeit,  dem  Zellsaft,  erfüllt  sind.  Dies  sind  die  Vakuolen,  welche  bei 
weiterer  Grüßenzunahme  der  Zelle  miteinander  verschmelzen,,  so  daß  schließlich 
zumeist  nur  eine  einzige  Hauptvakuole,  der  Zellsaftraum,  gebildet  wirdiß). 
Das  Cytoplasma  grenzt  sich  gegen  die  Vakuolen,  beziehungsweise  den  Zellsaft- 
raum durch  die  innere  Plasmahaut  oder  Vakuolenwand  ab,  die  von  de  Vries 
als  ein  autonomes  Organ  des  Plasmakörpers  betrachtet  wird.  Doch  ist  davon 
schon  früher  gesprochen  worden. 
Der  Zellsaft  ist  im  allgemeinen  eine  wässerige,  klare  Flüssigkeit  von  saurer 
Reaktion,  in  der  verschiedene  anorganische,  besonders  aber  organische  Stoffe 
gelöst  sind.  Von  der  Qualität  dieser  Substanzen  hängt  es  ab,  welche  Bedeutung 
dem  Zellsafte  für  das  Leben  des  Protoplasten,  wie  der  ganzen  Pflanze  zukommt. 
Am  verbreitetsten  kommen  im  Zellsaft  organische  Säuren  (Apfelsäure,  Oxal- 
säure u.  a.)  und  deren  Salze  vor,  die  im  Verein  mit  anderen  kristalloiden  Stoffen 
auf  Grund  ihrer  wasseranziehenden  Kraft  den  mehr  oder  minder  hohen  osmo- 
tischen Druck  bedingen,  welchen  der  Zellsaft  auf  den  Plasmabeleg  resp.  die 
Zellwand  ausübt.  Aus  diesem  und  dem  Gegendruck  der  elastisch  gespannten 
Zellhaut  resultiert  der  Turgor  der  Zelle,  der  in  verschiedener  Hinsicht  für  das 
Leben  der  Pflanze  bedeutungsvoll  ist.  So  trägt  die  Straffheit  turgeszierender 
Zellen  und  Gewebe  zur  Festigung  der  Pflanze  bei  und  kann  sie  bei  kleineren 
Pflanzen  oder  Organen,  denen  spezifisch  mechanische  Zellen  fehlen,  für  sich 
allein  schon  bedingen.  Die  Turgorkraft  ermöglicht  die  Überwindung  äußerer 
und  innerer  Widerstände  beim  Wachstum  des  Pflanzenkörpers  und  seiner  Organe, 
und  Turgorschwankungen  sind  beim  Zustandekommen  der  verschiedenen  Reiz- 
bewegungen wesentlich  mit  beteiligt. 
Sehr  häufig  werden  im  Zellsaft  Reservestoffe  gespeichert.  In  den 
»Wassergeweben«  ist  schon  das  Wasser  des  Zellsaftes  ein  solcher  Reservestoff, 
der  in  den  Zeiten  der  Trockenheit  den  anderen  lebenden  Pflanzengeweben,  vor 
allem  dem  Chlorophyllparenchym,  zugute  kommt.  Als  plastische  Baustoffe, 
welche  beim  Wachstum  Verwendung  finden,  treten  im  Zellsaft  besonders  Kohle- 
hydrate (Zuckerarten  und  Inulin),  dann  Eiweißsubstanzen  und  Asparagin  auf. 
So  sind  z.  B.  die  sogenannten  Aleuronkörner  in  den  Speichergeweben  der  Samen 
nichts  anderes  als  eiweißreiche,  eingetrocknete  Vakuolen.  Auch  anorganische 
Nährsalze.  Nitrate,  Sulphate  und  Phosphate,  können  im  Zellsaft  mehr  oder 
minder  reichlich  gespeichert  werden. 
Andererseits  enthält  der  Zellsaft  nicht  selten  auch  Endprodukte  des  Stoff- 
wechsels, Exkrete,  wie  z.  B.  die  Alkaloide,  und  häufig  genug  auch  Verbin- 
dungen, deren  Bedeutung  im  Stoffwechsel  der  Pflanze  noch  nicht  genügend  auf- 
geklärt ist,  wie  die  Gerbstoffe  und  Glykoside,  —  Substanzen,  die  aber  ebenso 
wie  gewisse  Exkrete  in  biologischer  Hinsicht  von  Nutzen  sein  können,  indem 
sie  Schutzmittel  gegen  Tierfraß  vorstellen. 
Auch  in  anderer  Hinsicht  können  im  Zellsaft  gelöste  Stoffe  einen  biologi- 
schen Vorteil  gewähren.  In  Blüten  und  Früchten  dient  ein  im  Zellsaft  gelöster 
Farbstoff,    das  Anthocyan,   bei  saurer  Reaktion  von  roter,    bei   alkalischer  von 
Haberlandt,  Pflanzenanatoraie.  3.  Aufl.  3 
