Die  Reservestoffe.  367 
den  Samen  fungiert  als  spezifisches  Speicherorgan  besonders  häufig  das  Endo- 
sperm,  bisweilen  auch  Perisperm. 
Da  der  Begriff  »Reservestoffbehälter«  gleichwie  z.  B.  der  eines  Assirnilations- 
organs  kein  histologischer,  sondern  ein  organographischer  ist,  so  erscheint  es 
wohl  selbstverständlich,  daß  die  Mehrzahl  der  aufgezählten  Reservestoffbehälter 
nicht  ausschließlich  aus  Speichergewebe  besteht.  In  den  meisten  vegetativen 
Organen,  die  der  Funktion  der  Stoffspeicherung  angepaßt  sind,  kommen  neben 
dem  Speichersystem  auch  Baststränge,  Leitbündel,  Hautgewebe  zur  Ausbildung, 
so  wie  in  typischen  Stengel-,  Wurzel-  und  Blattorganen.  Sogar  das  Endosperm 
besteht  nicht  immer  bloß  aus  Speichergewebe.  Bei  Crinum  bildet  das  von 
keiner  Samenschale  geschützte,  Wasser  und  Zucker  speichernde  Endosperm  an 
seiner  Oberfläche  eine  dünne  Korkhaut  aus,  und  bei  den  Gräsern  ist  die  äußerste 
Endospermzelllage,  die  sog.  Kleberschicht,  ein  bei  der  Keimung  Diastase  aus- 
scheidendes Drüsengewebe.  Man  kann  demnach  die  Speichergewebe  nur  als 
das  charakteristische  Gewebesystem  der  Reservestoffbehälter  ansprechen, 
welches  den  anderen  Systemen  gegenüber  quantitativ  um  so  mehr  vorwiegt,  je 
vollkommener  das  betreffende  Organ  seiner  speziellen  Aufgabe  angepaßt  ist. 
A.   Die  Reservestoffe. 
1.    Die  stickstofflosen  Reservestoffe. 
Die  in  den  Speichergeweben  abgelagerten  stickstofflosen  Reservestoffe  sind 
Kohlehydrate  oder  fette  Öle.  Die  ersteren  treten  teils  in  fester  Form  auf, 
wie  in  den  Stärkekürnern  und  Zellwandungen,  teils  im  Zellsafte  gelöst,  wie  die 
Zuckerarten  und  das  Inulin. 
Die  Stärke^)  besitzt  in  der  Regel  die  Gestalt  von  rundlichen  oder  poly- 
edrischen  Körnchen,  deren  Größe  zwischen  den  Grenzen  der  mikro-  und  makro- 
skopischen Wahrnehmung  schwankt.  Die  Form  der  einzelnen  Stärkekörner  ist 
sehr  verschieden  und  für  die  Pflanzenart,  welche  sie  produziert,  gewöhnlich 
auch  charakteristisch.  So  besitzen  die  Stärkekörner  der  Erbsen,  Bohnen  und 
anderer  Leguminosen  eine  ellipsoidische  Form  mit  zentral  gelagertem  Kerne. 
Die  Stärkekörner  des  Weizens  und  Roggens  sind  linsenförmig;  jene  der  Kar- 
toffelknoUen  eiförmig  mit  exzentrischem  Kerne.  Solch  rundliche  Formen  be- 
sitzen aber  die  Stärkekörner  nur  dann,  wenn  sie  sich  frei  und  unbehindert 
entwickeln  können.  Sobald  sie  aber  in  so  großer  Zahl  die  Zellen  ausfüllen, 
daß  sie  sich  gegenseitig  im  Wachstum  beengen,  so  nehmen  sie  polyedrische 
Gestalten  an.  Das  Endosperm  des  Maises  z.  B.  besitzt  in  seinem  hornigen  Teile 
bloß  polyedrische  Stärkekörnchen,  in  seinen  mehligen  Partien  dagegen  meist 
runde  Körner.  —  Bisher  war  stets  nur  von  einfachen  Stärkekörnern  die  Rede. 
Neben  diesen  gibt  es  aber  häufig  auch  zusammengesetzte  Körner,  welche 
bei  rundlichem  Gesamtumriß  aus  zwei  bis  mehreren,  ja  selbst  hunderten  von 
Teilkörnchen  zusammengesetzt  sind.  Fast  überall  lassen  sich  zwischen  den  ein- 
fachen Stärkekörnern  vereinzelt  auch  zusammengesetzte  auffinden;  so  z.  B.  in 
der  Kartoffel,  im  Weizenkorn  usw.  Nicht  selten  sind  aber  umgekehrt  die  zu- 
sammengesetzten Formen  typisch  und  die  einfachen  bloß  vereinzelt.  Dies  ist 
z.  B.  im  Endosperm  des  Hafers  und  des  Reises  der  Fall.    Die  zusammengesetzten 
