368  ^Ilf-  Abschnitt.     Das  Speicliersystem. 
Kürner  sind  entweder  ganz  oder  bloß  halb  zusammengesetzt.  Im  ersteren  Falle 
sind  die  Trennungsflächen  zwischen  den  Teilkürnchen  vollstrmdig  bis  zum  Rand 
ausgebildet;  im  letzteren  Falle  werden  die  Teilkörnchen  noch  von  einem  gemein- 
schaftlichen Schichtenkomplex  umschlossen. 
Am  chemischen  Aufbau  des  Stärkekorns  sind,  abgesehen  vom  Wasser- 
gehalt und  von  einer  geringen  Menge  von  mineralischen  Einlagerungen,  verschie- 
dene Kohlehydrate  von  der  Formel  [C^H^(fi^)n  beteiligt.  Nach  der  Auffassung 
Nägel is  besteht  jedes  Stärkekorn  aus  der  an  Masse  weitaus  überwiegenden 
Granulöse,  welche  nach  Zusatz  von  Jodlösung  die  bekannte  Blaufärbung  der 
Stärke  zeigt,  und  aus  Stärkezellulose,  die  nach  Lösung  der  Granulöse  durch 
Speichel  und  verdünnte  Mineralsäuren  als  zartes,  substanzarmes  Skelett  übrig- 
bleibt. Von  Arthur  Meyer  wird  die  eigentliche  Stärkesubstanz,  aus  der  die 
meisten  Stärkekörner  allein  bestehen,  als  Amylose  bezeichnet;  er  unterscheidet 
zwei  3Iodifikationen  derselben,  die  /i-Amylose,  welche  bei  100°  mit  Wasser 
flüssig  wird,  und  die  a-Amylose,  die  sich  bei  gleicher  Temperatur  mit  Wasser 
nicht  verflüssigt.  Die  erstere  entspricht  Nägelis  (Granulöse,  die  letztere  der 
Stärkezellulose.  Betreffs  der  Substanz,  aus  der  die  Speichel-  und  Säureskelette 
der  Stärkekörner  bestehen,  sind  die  Ansichten  noch  sehr  geteilt.  —  Die  Stärke- 
körner des  Klebreises  (Oryza  sativa  var.  glutinosa)  und  der  Klebhirse  (Sorghum 
vulgare  glutinosum)  nehmen  mit  Jodlösung  keine  blaue,  sondern  eine  weinrote 
Färbung  an.  Nach  A.  Meyer  sollen  diese  Stärkekörner  vorwiegend  aus  Amylo- 
dextrin,  einem  Umwandlungsprodukt  der  Amylose,  bestehen,  während  Bütschli 
wohl  mit  Recht  annimmt,  daß  hier  ein  besonderes  stärkeähnliches  Kohlehydrat 
vorliegt,  das  er  als  Amyloerythrin  bezeichnet. 
Hinsichtlich  des  physikalischen  Aufbaues  des  Stärkekorns  ist  zunächst 
zu  erwähnen,  daß  die  Stärkesubstanz  in  meist  zahlreichen  Schichten  das  zentral 
oder  exzentrisch  gelagerte  Bildungszentrum,  den  Kern,  umgibt.  An  einem  voll- 
ständig intakten  Stärkekorn  sind  die  Schichten  auch  bei  exzentrischer  Lage  des 
Kernes  ringsum  stets  geschlossen.  Wenn  sie  sich  am  Rand  auskeilen,  so  hat 
vorher  eine  partielle  Lösung  des  Stärkekorns  von  seiner  Peripherie  her  statt- 
gefunden.—  Die  Schichtung  des  Korns  kommt,  wie  zuerst  Nägel i  erkannt  hat, 
durch  die  abwechselnd  verschiedene  Dichte  der  aufeinander  folgenden  Schichten 
zustande;  substanzreichere  Schichten  wechseln  mit  substanzärmeren  Schichten 
ab.     Erstere  sind  wasserärmer,  letztere  wasserreicher. 
In  bezug  auf  die  feinere  Struktur  der  Stärkekörner  gehen  aber  die  An- 
sichten noch  weit  auseinander.  Die  Mehrzahl  der  Forscher  nimmt  mit  A.  F.  W. 
Schimper  und  Arthur  Meyer  an,  daß  die  Stärkekörner  als  kristallinische 
Gebilde,  und  zwar  als  Sphärokristalle  (Sphärite]  aufzufassen  sind,  die  einen 
radialfaserigen  Bau  besitzen,  d.  h.  aus  überaus  feinen,  radial  angeordneten  Kri- 
stallnadeln (Trichiten)  bestehen.  Die  Schichtung  des  Stärkekorns  soll  mithin 
nach  A.  Meyer  der  Ausdruck  für  die  verschiedene  Dicke  und  Anzahl  der  mehr 
oder  minder  reich  verzweigten  Trichite  in  den  aufeinander  folgenden  Schichten 
sein.  Dieser  abwechselnd  lockere  und  dichtere  Bau  der  einzelnen  Schichten 
wird  dann  als  Folge  von  periodischen  Änderungen  in  den  Ernährungsverhält- 
nissen des  wachsenden  Korns  aufgefaßt:  wenn  das  Chromatophor,  resp.  der 
Stärkebildner,  w^orin  das  Korn  entsteht,  infolge  reichlicher  Zuckerzufuhr  auch 
reichlich   Stärkesubstanz    bildet,    so    wird    dem    wachsenden   Korn   eine   relativ 
