372  ^^I^-  Abschnitt.     Das  Speichersystem. 
löslichen  Kohlehydraten,  welche  gespeichert  werden,  ist  vor  allen  das  bei  den 
Compositen  so  häufige  Inulin^)  zu  erwähnen;  in  den  Knollen  von  Dahlia  va- 
riabilis,  Helianthus  annuus,  Inula  Helenium  tritt  es  in  sehr  konzentrierter  Lö- 
sung auf  und  gewährt  hier  den  Anschein  eines  dünnen,  hellgelblichen  Öles. 
Wenn  man  einen  frischen  Schnitt  aus  einer  inulinhaltigen  Knolle  in  Alkohol 
taucht,  so  wird  das  InuHn  in  Form  eines  sehr  feinkörnigen  Niederschlages  aus- 
gefällt. Läßt  man  dagegen  die  Knollen  selbst  durch  längere  Zeit  in  Alkohol 
liegen,  so  entstehen,  wie  Sachs  gezeigt  hat,  infolge  des  langsamen  Eindringens 
des  Alkohols  größere  Sphärokristalle  aus  Inulin,  welche  zusammenhängende 
Gruppen  bilden  und  oftmals  ganze  Zellkomplexe  umfassen.  —  Andere  Kohle- 
hydrate aus  der  Fruktosereihe  (Triticin,  Graminin,  Scillin,  Irisin  u.  a.)  sind  bei 
verschiedenen  Monokotylen  gefunden  worden. 
Die  als  Reservestoff  aufgespeicherten  Fette  sind,  so  wie  die  Pflanzenfette 
überhaupt,  in  chemischer  Hinsicht  sogenannte  Glyzeride,  das  sind  Verbindungen 
von  Fettsäuren  (Palmitin-,  Stearin-  und  Ölsäure)  mit  Glyzerin.  Bei  gewöhn- 
licher Temperatur  ist  die  Mehrzahl  der  Pflanzenfette  flüssig  (fette  Öle).  Seltener 
besitzen  sie  bei  gewöhnlicher  Temperatur  die  Konsistenz  des  Talges  oder  der 
Butter;  hierher  gehört  z.  B.  das  Fett  der  Kakaobohne,  der  Muskatnuß.  In  Äther, 
Schwefelkohlenstoff,  Benzin  sind  die  Pflanzenfette  leicht  löslich;  das  Öl  der  Ri- 
zinussamen wird  selbst  von  kaltem  Alkohol  vollständig  gelöst.  —  Die  natürlichen 
Fette  sind  niemals  chemisch  reine  Substanzen;  sehr  häufig  enthalten  sie  freie 
Fettsäuren,  bisweilen  auch  Farbstoffe  (Palmfett)  oder  Cholesterin  (Oliven-  und 
Mandelöl). 
In  den  Zellen  des  Speichersystems  treten  die  Pflanzenfette,  sobald  sie  nicht 
in  großer  Quantität  vorhanden  sind,  als  kleine  Tropfen  oder  runde  Ballen  im 
Protoplasma  auf  In  fettreichen  Samen  dagegen  ist  das  Öl  nicht  bloß  in  feiner 
Verteilung  im  Plasma  vorhanden;  zum  größten  Teil  tritt  es  in  den  Zellsaftraum 
über  und  füllt  so  die  Zwischenräume  zwischen  dem  zarten  plasmatischen  Netz- 
werk und  den  später  zu  beschreibenden  Aleuronkörnern  aus. 
2.   Die  stickstoffhaltigen  Reservestoffe. 
Als  stickstoffhaltige  Reservestoffe  des  Speichersystems  kommen  fast  aus- 
schließlich Amide  und  Eiweißstoffe  ^o)  jn  Betracht.  Unter  den  ersteren  ist 
hauptsächlich  das  Asparagin  zu  nennen,  ferner  auch  Glutamin,  Leucin,  Tyrosin 
u.  a.;  als  Reserveeiweißstoffe  treten  hauptsächlich  Globuline,  Vitelline,  Albumo- 
sen,  ferner  Nucleoproteine  und  Kleberproteinstoffe  auf 
In  saftigen  Speicherorganen,  wie  so  vielen  Knollen,  Zwiebeln,  Rhizomen, 
sind  die  stickstoffhaltigen  ReservestotTe  hauptsächlich  im  Zellsafte  gelöst  ^M- 
Wenn  man  z.  B.  einen  nicht  zu  dünnen  Schnitt  durch  eine  reife  Kartoffelknolle 
mit  Alkohol  behandelt,  so  entsteht  im  Zellsafte  der  stärkehaltigen  Speicher- 
zellen ein  dichter,  feinkörniger  Niederschlag,  der  den  Reaktionen  zufolge  teils 
aus  Amiden  (hauptsächlich  Asparagin),  teils  aus  Eiweißstoffen  besteht.  In  der 
reifen  Kartoffel  beträgt  der  Amidstickstoff  30 — kl  %  des  Gesamtstickstoffs,  also 
einen  sehr  beträchtlichen  Bruchteil.  Ein  mit  Alkohol  behandelter  Schnitt  durch 
eine  Zwiebelschuppe  von  AUium  Cepa  läßt  im  Zellsafte  gewöhnlich  nur  einen 
substanzarmen    flockig- körnigen    Niederschlag    erscheinen;     bloß    die    an    die 
