Die  Reservestoffe. 
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Leptomteile  der  Gefäßbündel  angrenzenden  parenchymatischen  Speicherzellen 
sind  von  dem  Niederschlage,  der  wohl  hauptsächlich  aus  Eiweißstoffen  besteht, 
dicht  erfüllt;  man  kann  hier  demnach  geradezu  von  einer  »Eiweißscheide« 
sprechen,  hi  der  Rübe  wird  der  Amidstickstoff  vorwiegend  in  der  Form  von 
Glutamin  gespeichert,  neben  dem  unter  anderem  auch  noch  Betain  vorhanden 
ist.  Überhaupt  wird  in  saftigen  Reservestoffbehältern  ein  beträchtlicher,  zu- 
weilen sogar  der  größere  Teil  des  Stickstoffs  in  Form  von  löslichen  Amiden 
deponiert. 
In  trockenen  Speicherorganen,  den  Samen  und  Früchten,  dagegen  treten 
die  Reserveeiweißstoffe  so  sehr  in  den  Vordergrund,  daß  gewöhnlich  nur  2  bis 
10X  des  Gesamtstickstoffes  auf  Nichtproteinstoffe  entfallen.  Die  Eiweißsub- 
stanzen nehmen  in  solchen  Speichergeweben  bestimmte  Formen  an,  die  aus- 
schließlich für  ihren  Ruhezustand  charakteristisch  sind. 
Die  auffälligste  dieser  Formen  ist  die  der  sog.  Kristal loidei^).  Man  hat 
es  in  diesen  Gebilden  zweifelsohne  mit  wirklichen  Eiweißkristallen  zu  tun,  die 
in  allen  entscheidenden  Punkten  den  echten  Kristallen  vollkommen  gleichen.  Der 
einzige  Unterschied  besteht  darin,  daß  die  Kristalloide  quellbar  sind.  Nach  den 
Untersuchungen  Schimpers  gehören  sämtliche  Eiweißkristalle  zwei  Systemen 
an:  dem  regulären,  wie  z.  B.  die  würfelförmigen  Kristalloide  unter  dem  Peri- 
derm  der  Kartoffel,  oder  dem  hexagonalen  System,  wie  die  rhomboedrischen 
Formen  im  Endosperm  von  BerthoUetia  excelsa.  Wiewohl  die  Kristalloide  haupt- 
sächlich in  trockenen  Speichergeweben  als  Einschlüsse  der  später  zu  besprechen- 
den Aleuronkörner  vorkommen,  so  kann  man  sie  doch  auch  nicht  selten  in 
saftigen  Reservestoffbehältern,  z.  B.  in  der  Kartoffel,  ja  selbst  in  lebens- 
tätigen Geweben  von  anderer  Funktion  beobachten.  Sehr  verbreitet  sind  sie 
nach  den  Untersuchungen  von  A.  Zim- 
mermann u.  a.  in  den  Zellkernen  der 
Oleaceen,  Scrophulariaceen,  Bignoniaceen 
und  der  Pteridophyten;  ihr  häutiges  Vor- 
kommen in  Chromatophoren  ist  schon 
früher  erwähnt  worden.  Auch  frei  im 
Cytoplasma  liegende  Kristalloide  kommen, 
zumal  in  der  Epidermis  und  im  Assi- 
milationsgewebe, nicht  selten  vor.  Es 
braucht  dies  nicht  zu  befremden,  da  ja 
jede  lebende  Zelle  für  ihren  speziellen 
Bedarf  zeitweilig  plastische  Baustoffe  an- 
sammeln kann.  Daß  auch  die  in  anderen 
Geweben  als  dem  Speichersystem  auf- 
tretenden Proteinkristalloide  als  Reserve- 
substanz fungieren,  geht  unter  anderem 
aus  den  Untersuchungen  Stocks  hervor, 
der  in  absterbenden  Blättern  eine  Auf- 
lösung der  Kristalloide  beobachtet  hat 
und  ebenso  bei  der  Kultur  der  betreffen- 
den Pflanzen  in  stickstolfarmen  Nährlösungen  die  Kristalloide  verschwinden  sah. 
Die  zweite  charakteristische  Form  der  Reserveeiweißsubstanzen  ist  die  der 
Fig.  154.  .1  Zelle  aus  dem  Endosperm  von  Rici- 
nus communis  mit  Pi-oteinkörnern  naci  Behand- 
lung mit  sublimatlialtigem  Alkohol.  Vergr.  400. 
B  einzelnes  Pi-oteinkorn  aus  dem  Endosperm  von 
Ricinus  mit  einem  Kristalloid  und  vier  Globoiden. 
Vergr.  800.  C  Proteinkörner  von  Elaeis  guyanen- 
sis,  in  Öl  liegend.  Vergr.  .50 1.  D  Proteinkorn 
aus  einem  Keimblatt  von  Bertbolletia  excelsa 
nach  Behandlung  mit  sublimathaltigem  Alkohol, 
in  Wasser  liegend.   Vergr.  500.    (Nach  Pfeffer.) 
