374  \IU.  Abschnitt.     Das  Speichersystem. 
Protein-  oder  Aleuronkürner^^).  Es  sind  dies  rundlich -körnige  Gebilde, 
deren  Grundsubstanz  in  Wasser  meist  löslich  ist  und  nach  Tschirch  und 
Kritzler  hauptsächlich  aus  Globulinen  besteht.  In  stärkehaltigen  Samen  sind 
die  Proteinkörner  meist  sehr  klein  und  füllen  dichtgedrängt  die  Zwischenräume 
zwischen  den  Stärkekörnern  und  dem  Plasmanetz  aus.  In  fettreichen  Samen 
sind  die  Aleuronkörner  gewöhnlich  größer  und  häufig  mit  verschiedenartigen 
Einschlüssen  versehen.  Als  solche  findet  man  Kristalle  aus  oxalsaurem  Kalk, 
ferner  rundliche  oder  traubenförmige  Körperchen,  die  sogenannten  Globoide, 
die  nach  Pfeffer  aus  einer  Verbindung  von  Kalk  und  Magnesia  mit  einer  ge- 
paarten Phosphorsäure,  sowie  auch  aus  organischer  Substanz  bestehen,  und 
häufig  endlich  umschließt  die  amorphe  Grundsubstanz  des  Aleuronkorns  ein 
oder  mehrere  Kristalloide  (Fig.  154),  die  nach  Auflösung  der  ersteren  in  Wasser 
deutlich  sichtbar  werden  (Ricinus  communis  und  die  Euphorbiaceen  überhaupt). 
Nach  Wakker  und  Werminski  gehen  die  Aleuronkörner  aus  eiweißreichen 
Vakuolen  hervor,  die  bei  der  Samenreife  eintrocknen.  Bei  der  Keimung  ver- 
wandeln sie  sich  unter  Wasseraufnahme  in  Vakuolen  zurück,  die  später  zu 
einem  einzigen  Zellsaftraum  verschmelzen. 
Inwieweit  auch  noch  andere  im  Pflanzenreiche  verbreitete  Verbindungen, 
wie  z.  B.  die  Glukoside  und  Gerbstoffe,  als  plastische  Reservesubstanzen  fun- 
gieren, ist  eine  ausschUeßlich  ernährungsphysiologische  Frage,  auf  die  hier  nicht 
näher  einzugehen  ist. 
B.   Die  Speichergewebe  für  die  plastischen  Reservestoffe. 
In  den  zur  Aufnahme  der  plastischen  Baustoffe  bestimmten  Geweben  wer- 
den stickstofflose  und  stickstoffhaltige  Verbindungen  in  den  verschiedenartigsten 
Kombinationen  und  Maßverhältnissen  gespeichert.  Im  allgemeinen  läßt  sich 
hierüber  bloß  sagen,  daß  die  Menge  der  stickstofflosen  Reservestoffe  gewöhn- 
lich vorwiegt,  und  daß  sich  sowohl  die  Kohlehydrate  untereinander  vertreten 
können,  wie  auch  andererseits  statt  ihrer  häufig  verschiedene  Fette  zur  Spei- 
cherung gelangen. 
Die  ernährungsphysiologische  Gleichwertigkeit  der  verschiedenen  Kohle- 
hydrate und  Fette,  bei  der  wir  noch  etwas  länger  verweilen  müssen,  ergibt 
sich  nicht  bloß  aus  den  Stoffmetamorphosen  beim  Keimungsprozeß;  sie  geht 
vielmehr  schon  aus  der  vergleichenden  Anatomie  der  Speichergewebe  hervor. 
Man  kann  nämlich  häufig  genug  beobachten,  daß  in  den  verschiedenen  Re- 
servestoffbehältern derselben  Pflanze,  oder  in  den  gleichen  Speichergeweben 
von  nahe  verwandten  Pflanzenformen  bald  dieser,  bald  jener  stickstofflose  Re- 
servestoff aufgespeichert  wird.  So  enthalten  z.  B.  die  Kartoffeln  Stärke,  die 
Dahliaknollen  Inulin,  die  Runkelrüben  Rohrzucker,  wogegen  die  Samen  der  bei- 
den erstgenannten  Pflanzen  Öl  enthalten  und  die  Samen  der  Runkelrübe  Stärke 
führen.  Die  Früchte  der  meisten  Gräser  sind  stärkehaltig;  in  einzelnen  Aus- 
nahmsfällen (Phragmites  communis,  Koeleria  cristata  u.  a.)  wird  aber  die  Stäi-ke 
durch  fettes  Ol  vertreten.  In  den  Keimblättern  von  Impatiens  Balsamina  wird 
Amyloid  in  Form  von  mächtigen  Zellwand  verdickungen  gespeichert,  bei  den 
übrigen  Impatiensarten  sind  die  Kotylen  zartwandig,  das  Amyloid  wird  durch 
fettes  Öl   ersetzt.     Und  w^ährend  in  den  Schuppen  der  Küchenzwiebel  Glukose 
