Die  Speichergewebe  für  die  plastischen  Reservestoffe.  375 
enthalten   ist,   wird   in    den   Zwiebeln   der  Tulpe    und    anderer   Liliaceen    statt 
Zucker  Stärke  gespeichert.  • — • 
Obgleich  sich  nun  Stärke  und  Fett  in  ernährungsphysiologischer  Hinsicht 
vollkommen  vertreten  können,  so  bietet  doch  im  Hinblick  auf  ganz  bestimmte 
biologische  Verhältnisse  bald  diese,  bald  jene  Substanz  größere  Vorteile. 
Die  Fette  sind  bei  weitem  kohlenstoffreichere  Verbindungen,  als  die  Kohle- 
hydrate, beziehungsweise  die  Stärke.  So  enthält  das  Triolein,  in  Prozenten 
ausgedrückt,  77,4  Gewichtsteile  Kohlenstoff,  die  Stärke  dagegen  bloß  44,4  Ge- 
wichtsteile. Da  das  spezifische  Gewicht  der  Stärke  1,56  beträgt  und  das  der 
Fette  bloß  0,91  —  0,96,  so  enthält  ein  bestimmtes  Volumen  Stärke  allerdings 
ungefähr  ebensoviel  Kohlenstoff  als  das  gleiche  Volumen  Fett,  allein  das  erstere 
ist  dabei  ungefähr  1,7  mal  so  schwer  als  letzteres.  Das  Fett  repräsentiert  dem- 
nach einen  viel  »konzentrierteren«,  beziehungsweise  bei  gleichem  Volumen  und 
Nährwert  viel  leichteren  Baustoff,  als  die  Stärke.  Wenn  wir  nun  sehen,  daß 
in  den  Samen  als  stickstoffloser  Reservestoff  viel  häufiger  Fett  als  Stärke  ge- 
speichert wird,  so  liegt  die  Annahme  nahe,  daß  hiermit  unter  anderem  eine 
Verringerung  des  Gewichtes  der  Samen  bezweckt  wird,  wodurch  ihre  Verbrei- 
tungsfähigkeit natürlich  gewinnen  muß.  Insbesondere  gilt  dies  von  den  mit 
Flugorganen  versehenen  Samen  und  Früchten,  die  mit  verhältnismäßig  wenigen 
Ausnahmen  ölhaltig  sind.  Wenn  wir  dann  andererseits  finden,  daß  die  Samen 
der  meisten  Wassergewächse  (Potamogeton,  Myriophyllum,  Trapa,  yVlisma,  Hip- 
puris,  Nymphaea  u.  a.)  nicht  Öl,  sondern  Stärke  enthalten,  und  hierdurch  ein 
großes  spezifisches  Gewicht  erlangen,  so  läßt  sich  auch  dies  als  biologisch  vor- 
teilhaft deuten.  Die  Verbreitung  der  Samen  von  Wassergewächsen  geschieht  in 
der  Regel  vermittelst  entsprechender  Schwimmapparate,  die  von  weiten  luft- 
führenden Zellen  der  Samenhülle  gebildet  werden.  Ist  die  Verbreitung  erfolgt, 
und  hat  sich  der  Schwimmapparat  allmählich  vollgesogen,  dann  wird  der  Same 
um  so  sicherer  den  Grund  des  Gewässers  erreichen  und  auf  diesem  bis  zur 
Keimung  verharren,  je  grüßer  sein  spezifisches  Gewicht  ist.  —  Die  großen, 
umfangreichen  Reservestoffbehälter,  wie  Knollen,  Zwiebeln,  Rhizome  und  große 
Samen  (edle  und  Roßkastanien,  Eicheln,  Bohnen),  enthalten  in  der  Regel  gleich- 
falls Stärke  oder  ein  anderes  Kohlehydrat  als  stickstofflosen  Reservestoff,  und 
nicht  ein  fettes  Öl.  Der  Grund  hiervon  scheint  chemisch-physiologischer  Natur 
zu  sein.  Bei  der  Keimung  von  ölhaltigen  Samen  wird  nämlich  ein  viel  größeres 
Quantum  von  Sauerstoff  absorbiert,  als  bei  der  Keimung  von  stärkeführenden 
Samen  und  Früchten.  Denn  nicht  bloß  zur  Atmung  wird  Sauerstoff  verbraucht; 
eine  beträchtliche  Menge  dieses  Gases  wird  auch  zur  Oxydation  des  Fettes  ver- 
wendet, welches,  um  transloziert  zu  werden,  zunächst  in  die  sauerstoffreichere 
Stärke  sich  umwandeln  muß.  Da  nun  das  Durchlüftungssystem  in  allen  Spei- 
chergeweben nur  eine  höchst  spärliche  Ausbildung  erfährt,  so  muß  der  Sauer- 
stoff großenteils  von  Zelle  zu  Zelle  ins  Innere  des  Speichergewebes  hineindiffun- 
dieren;  je  größere  Sauerstofi'mengen  in  gleicher  Zeit  vom  Speichersystem  bei 
der  Keimung  beansprucht  werden,  desto  schwieriger  wird  natürlich  die  Diffu- 
sion bis  in  größere  Tiefen  hinein  erfolgen.  Große  ölhaltige  Reservestoffbehälter 
würden  sich  demnach  zu  schwer  und  langsam  mit  den  zur  Keimung  nötigen 
Sauerstoffmengen  versorgen  können ;  dies  fällt  um  so  mehr  ins  Gewicht,  als 
gerade     die    Knollen,     Rhizome     und    Zwiebeln     bestimmt    sind,     nach    dem 
