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60-75 i:^ 60-63 /(., lo quali contengono da 1-4 spore, ellittiche, 

 aculeate, gialle, ]><)i brune, 27-52 « 23-33 //. 



Cresce a famiglie nei boschi di quercia sotto terra a 

 profondità variabile, e viene scavato dall'autunno alla pri- 

 mavera. 



È il Tur t Ili' o più frequente nel Trentino e uno dei pili 

 prelibati. 



Molte sono le specie lÈidiKjereer.e di tartufo e nessuna 

 ve n' ha che sia veramente comprovata venefica. Sul mer- 

 cato di Trento ne vidi ))ortate soltanto cinque, cioè il Tuber 

 aestivum, Tuber brumale, Tub. mesen tericum, Tub. 

 m el a n OS p () l' Il m e Tub. u ne in a tu m. Ho dato la figura 

 di una sola sjx'cie ritenendola piìi che sufficiente ad offrirci 

 una idea di codesti distinti micoti che giustamente furono 

 chiamati il dhaiKiiilc della cuvlnu, perchè hanno aroma per- 

 fetto, inimitabile, sa])ore s(iuisito, riescono di digestione facile 

 ed offrono una nutrizione più completa che qualunque altro 

 vegetale. La composizione chimica ci dà pel Tartufo nero: 

 azoto 1.350,carbonio 0.450, grasso 0.560, acqua 72.000. Per co- 

 teste loro qualità furono in ])regio già dall'antichità. Gli Ate- 

 niesi li stimarono al punto di conferire il diritto di cittadi- 

 nanza, onore altissimo, ai figli di Cherippo per avere costui 

 inventato una nuova maniera di cucinare questi preziosi com- 

 mestibili. I Romani li ritiravano in gran copia dalla Libia, 

 e Celio Apicio nel suo trattato De obsoniiii et condljneniis 

 ci insegna come venivano conservati e preparati per le 

 mense luculliane dei dominatori del mondo. 



Ora i metodi di cucinatura furono in parte modificati 

 conforme i gusti e le usanze nazionali. Ne accenneremo qui 

 alcuni dei più pratici 



R ago ut di Tartufi. Si lavano bene i Tartufi con spaz- 

 zolino per poter estrarre la terra che e' è tra le verruche, (non si 

 devono mai mondare, perchè perdono molto di sapore che 

 è specialmente prodotto dalla corteccia), poi si collocano 



