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Quando la spora è matura esce dalle teche che si api-oim 

 alla sommità per uno opercolo. 



T Tartufi (Tuberacee) hanno il ricettacolo dclhi forma 

 d'un tubero (Tav. CXII), che nasce e si svilui)pa sotto terra. 

 La sostanza interna è carnosa, costituita da una polpa com- 

 patta percorsa da venature di diverso colore. La superficie 

 è composta da una pellicula per lo più bilorzolata o anche 

 liscia, che racchiude la polpa. Gli organi della riproduzione 

 stanno nell'interno, e sono simili a quelli delle Spugnole, 

 cioè le spore si generano nelle teche (Tav. CXII, fig. II e). 



Norme per la raccolta, preparazione e conservazione 



dei funghi. 



I mezzi empirici che si usano generalmente per distin- 

 guere i funghi buoni dai cattivi non valgono a nulla, come 

 p. es. il prezzemolo, il cucchiaio d' argento ecc., o non sono 

 sempre sicuri. Così il sapore amaro, piperato, acre, il cam- 

 gi amento di colore della carne del fungo al taglio, per giu- 

 dicare il fungo venefico; o viceversa il sapore dolce, l'odore 

 grato di farina fresca o di frutta, il colore bianco, immuta- 

 bile, per ritenere il fungo mangereccio. Sonvi dei funghi 

 velenosi che hanno buon odore e sapore, a cagion d' esem- 

 pio il Mosca rio, e funghi mangerecci con sapore acre e 

 piperato, come il Lapacendro (fungo del Pin, del sangue) 

 ecc. Conviene dunque conoscere bene le specie basati sui 

 caratteri che vengono esposti per ogni fungo, e scegliere 

 soltanto quegli individui, sui quali non si ha alcun dubbio, 

 dietro le seguenti precauzioni : 



1. 1 funghi si devono raccogliere sempre a tempo asciutto 

 e dopo scomparsa la rugiada, specialmente se si vogliono dis- 

 seccare e conservare per l'inverno. A tempo umido o subito 

 dopo la pioggia sono viscosi, acquosi, insii)idi, meno nutrien- 

 ti, e perciò meno digeril)ili. Non sono da raccogliere che 

 individui giovani o non ancora intieramente sviluppati. 

 Quando il fungo è vecchio diventa sempr»* pericoloso pel 



