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3. A uso f r i 1 1 II r a. Si prende il cappello dei funghi più te- 

 neri, se è sottile, intiero, se molto carnoso tagliato a fette; 

 le vescie si tagliano pure a fette traversali, indi si tingono 

 i pezzi nell'uovo sbattuto, si ripiegano nella farina di fru- 

 mento e si friggono. Bastano 10-15 minuti per la cottura. 

 Devono essere serviti caldi, onde riescano gustosi. 



4. Al pasticcio di maccheroni. Si preparano i funghi 

 e si cuociono come al n." 1, poi si uniscono ai maccheroni, si 

 involgono nella sfogliata e si pongono nello stampo come 

 si usa col solito pasticcio di maccheroni. 



5. A uso bodino o torta. I funghi si tagliano fini, si fa 

 loro perdere l'acqua naturale in nna casseruola, indi si 

 mescolano, proi)orzionatamente alla grandezza dello stampo, 

 con pane bagnato iiel latte, uova, sale, burro o lardo, e la 

 pasta così formata si pone nello stampo di bodino o torta 

 spalmato col bui'ro. 



