306 Kap. X. Widerstandsfähigkeit gegen extreme Einflüsse. 



und E. Yungi) Micrococcus luteus und die vegetativen Zellen von Bacillus 

 anthracis abgestorben, nachdem die Nährflüssigkeit 108 Stunden auf — 70 und 

 dann weitere 2 Stunden auf — 1 .30 C. abgekühlt gewesen war, während unter 

 diesen Umständen die Sporen von Bacillus anthracis, subtilis, ulna nicht gelitten 

 hatten. 



Für Hefezellen wurde von Schumacher (1. c. p. 173) eine theilweise Tödtung 

 bei — 113,7 C. beobachtet. Ferner fand Melsens^j, dass durch längeren Auf- 

 enthalt in — 91 C. die Gährwirkung verlangsamt wurde, die nach Pictet und 

 Yung3] ganz erloschen war, als die Hefezellen 108 Stunden bei — 70 C. 

 und weitere 20 Stunden bei — 130 verweilt hatten. Nach Pictet (1. c. 1893, 

 p. 312) sollen aber durch die tiefsten Temperaturen nicht nur das wirksame 

 Enzjm der Hefe, sondern auch die wirksamen Stoffe in den giftigen Bacterien 

 zersetzt werden. 



§ 67. Eisbildung in der Pflanze. 



Bei genügender Abkühlung wird, wie schon (II, p. 297) bemerkt, in der 

 Pflanze Eis**) gebildet, das häufig in direct sichtbaren Massen auftritt, dessen 

 Entstehung und Existenz aber auch durch die Sprüdigkeit der steif gefrorenen 

 Pflanze, sowie durch den Gang der Temperatur bei dem Gefrieren und dem 

 Aufthauen der Pflanze angezeigt wird. Da aber die Pflanzensäfte wässerige 

 Lösungen sind, so liegt der Gefrierpunct imter Null, und zudem ist eine mehr 

 oder minder ansehnliche Unterkühlung nöthig, um in der Pflanze die Eisbildung 

 einzuleiten. 



Bei dem Gefrieren wird das Eis zumeist nicht im Innern, sondern ausser- 

 halb der Zellen gebildet. Demgemäss findet man in gefrorenen Geweben das 

 Eis zwischen den Zellen, also in den präexistirenden Intercellularen oder in 

 Räumen, die von den wachsenden Eismassen durch Auseinanderd rängung oder 

 Zerreissung von Zellen erweitert oder geschaffen wurden. Mit zunehmender 

 Eisbildung wird dann bei manchen Pflanzen eine Zersprengung der peripheri- 

 schen Gewebe erzielt und damit ein Riss hergestellt, aus welchem Eismassen 

 hervortreten 5). Analog wie in den Intercellularen bilden sich Eiskrystalle und 



R. Pictet, Archiv, d. scienc. phys. et naturell, d. Geneve 1893, HI. ser., Bd. 30, p. 311 

 (bis — 200C.); Dewar and Mc Kendrick, Royal Inst. Proc. 1892, Bd. 13, p. 699 

 (— 182 C); J. Meyer, CentralbL f. Bacteriol. I. Abth.. 190 0, Bd. 28, p. 59 i und die an 

 diesen Stellen citirte Lit. 



1) R. Pictet und E. Yung, Compt. rend. 1884, Bd. 98, p. 747. 



2) Melsens, Compt. rend. 1870, Bd. 70, p. 631. 



3) R. Pictet und E. Yung, I. c. p. 748; Pictet, \. c. 1893, p. 312. 



4) Gegenüber Hunter u. Anderen, welche die Entstehung von Eis in der Pflanze 

 leugneten, wurde dessen Bildung im Pflanzenkörper festgestellt von Schub 1er und 

 seinen Schülern (1823, 1826). Vgl. Göppert, Wärmeentwickelung i. d. Pflanzen 1830, 

 p. 138, 160. 



3) Vgl. Prillieux, AnnaL d. scienc. naturell. 1869, V. ser., Bd. 12, p. 129. Ausser- 

 dem können sich auch Eismassen in anderweitig entstandenen Rissen bilden und 

 sammeln. Es sei nur beiläufig erwähnt, dass in manchen Fällen bis 1 cm hohe, 

 kammartig hervorragende Massen von Eis beobachtet wurden. Lit. beiCaspary, 

 Bot. Ztg. 1834, p. 663; Sachs, Bericht, d. Sachs. Gesellsch. d. Wissensch. z. Leipzig 

 1860, Bd. 12, p. 10; Gh. Bay. Botanic. Gazette 1894, Bd. 19, p. 321. 



