Turgor und Osmose. 25 



Das Plankton der Flüsse wird beim Eintritt in stark salzige Meere 

 natürlich plasmolysiert und geht, falls sich nicht ein Teil dem Meereswasser 

 anpaßt, zugrunde. 



Umgekehrt werden die Zellen vieler Meerespflanzen, wenn man sie 

 in Süßwasser bringt, platzen. 



8. Versuch. Beobachtungen an der Zuckerrübe. 



Die Zuckerrübe ist eine Form der zur Familie der Chenopodiaceen 

 gehörigen Runkelrübe {Beta vulgaris 



forma m/)a), welche durch hohen ^ '^"^^ ^ iZ^^^o 



Gehalt an Rohrzucker ausgezeichnet / q \ ■^7'S2% 



ist, dessen Verteilung nach mittleren 

 Zahlenwerten aus nebenstehender Ab- 

 bildung ersehen werden kann. Über \ ^Z I /r,Odyo 

 die Wachstumsgeschichte der Zucker- 

 rübe vergleiche man H. de Vries (2), . , ^ oao/ 

 ferner Knauer-Hollrung (1). Die \ 3 / / o 

 mittlere Konzentration des Zellsaftes 

 an Zucker beträgt ca. 18% (= ca. 

 12,5 Atm. Druck), die höchste bisher 

 beobachtete 25% (= 17,25 Atm. 



Druck). Die chemische Analyse Abb iL Verteilung des Zuckers 



^ p 1 1 in der Rübe. Der Höchstgehalt findet 



der Zuckerrübe gibt etwa folgende sich unter dem Kopfteil. Zuckerrübe 



"\Y'ei-te: ii^ '^^^ Längsansicht dargestellt. (Nach 



Proskowetz.) 



Cellulose (u. Gummiarten) 4 — 6%, 



Zucker 12—18%, 



,, selten bis 25%, 



Wasser 75—80%, 



Nichtzuckcrstoffc, mineralisch .... 0,5%, 



„ organisch 0,5 — 1%. 



Die letztgenannten Stoffe*) bestehen aus: 



Eiweiß, Oxalsäure, 



Betain, Gerbsäure, 



Glutamin, Apfelsäure, 



Asparagin, Weinsäure, 



Zitronensäure. 



Die in der Zuckerrübe überhaupt vorkommenden Kohlenhydrate 

 sind nach W. Ruhland (1): 



1. Stärke, 4. Glukose, 



2. Raffinose, 5. Fruktose. 



3. Rohrzucker, 



*) Diese wirken in den Abwässern der Zuckerfabriken z. T. als Nährstoffe für 



Leptoviitus. 



