Zucker, Stärke, fettes Öl, Reservezellulose. 27 



Zellen ziemlich groß sind und durch das Messer nicht verletzt werden 

 dürfen. Für plasmolytische Beobachtungen (auf dem Objektträger) sind 

 noch Schnitte von etwa Linsengröße gut verwendbar, welche mit dem 

 Taschenmesser angefertigt worden sind. Trotz einer gewissen Unregel- 

 mäßigkeit der Zuckerrübenzellen liefern Schnitte für mittlere mikrosko- 

 pische Vergrößerungen ein ziemlich regelmäßiges Bild von zelliger Schaum- 

 struktur der Zuckerrübe, bei durchfallendem sowohl wie auffallen- 

 dem Licht. 



Dadurch, daß man nach eingetretener Plasmolyse wieder vorsichtig 

 Wasser zusetzt, kann man den ursprünglichen Zustand der Zellen von neuem 

 herstellen. 



In den Monaten August und September sind die Rüben auf den 

 Feldern schon zuckerreich und doch diffundiert der Zucker bis zur Ernte- 

 zeit im Oktober trotz hoher Turgorspannung der Zellen nicht in den Boden. 

 Man kann daraus die ausgesprochene Semipermeabilität der Plasma- 

 schläuche, welche durch die Außenhaut der Rübe noch unterstützt wird, 

 ableiten. 



Bei dem zur Zuckergewinnung eingeleiteten Diffusionsprozeß werden 

 die Plasmaschläuche durch Erhitzen der Rübenschnitzcl abgetötet, worauf 

 der Zucker leicht austreten kann. 



Die Zuckerrübe enthält, wie verschiedene andere Chenopodiaceen, 

 z. B. Chenopodium album, deutliche Mengen von Nitraten, welche mittels 

 der Diphenylamin- Schwefelsäure- Reaktion leicht nachgewiesen werden 

 können. Sie sind geeignet, die osmotische Saugkraft des Zellsaftes er- 

 höhen zu helfen. 



Infolge ihres spezifischen Saftgehaltes erfriert die Zuckerrübe erst 

 bei etwa — 5"C, während die saftärmeren Blattstiele der Pflanze nur 

 etwa — 3" C ertragen. 



Bezüglich der Vergärung des Zuckers sei auf die Kapitel Bakterien 

 und Hefen verwiesen. 



III. Gruppe. Zucker, Stärke, fettes Öl, Reservezellulose. 



Man kann mit gutem Grunde die Behauptung aufstellen, daß die 

 Glukose (Traubenzucker), das Produkt der Kohlenstoffassimilation, für 

 die Pflanzen, speziell die höheren, dieselbe Bedeutung hat, wie das Geld 

 im menschlichen Leben. Aus Glukose verschafft sich die Pflanze mit 

 spielender Leichtigkeit eine große Zahl wichtiger anderer Substanzen, 

 wie Stärke, Rohrzucker, Zellulose*), Eiweiß usw. Die einzelnen Zucker, 

 wie Glukose, Saccharose, Trehalose, Melicitose, Mannose, Xylose, Arabinose 



*) Die Zellulose der Rottanne (Picea excelsa) liefert den Zellstoffabriken das wichtig- 

 ste Rohmaterial zur Gewinnung der Zellulose für die Papierfabrikation; vgl. G. S ch w a 1 b e (1 ). 

 — Gute Watte ist Baumwolle, ebenso gutes Filtrierpapiei*. 



