Zucker, Stärke, fettes Öl, Reservezellulose. 



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der Gasflamme oder Petroleumlampe mit der reduzierenden Zuckerlösung 

 in Rot (Kupferoxydul) oder Gelb (Kupferoxydulhydrat) umwandelt. 



Der Nachweis kann auch mikrochemisch geschehen. Die Fe hl in g- 

 sche Lösung besteht aus: 



1. Kupfersulfat, 



2. Kaliumnatriumtartrat (Seignettesalzj, 



3. Natronlauge 



in bestimmten Gewichtsverhältnissen. 



Sie kann in zwei Stammlösungen unbegrenzt haltbar aufbewahrt werden, 

 in den Teilen 1. und 2. +3. Für 2. + 3. muß ein 

 Gummistopfen auf die Flasche gesetzt werden, da ein 

 Glasstopfen festbacken würde. 



Beide Stammlösungen werden zu genau gleichen 

 Teilen gemischt, wenn es sich um quantitative Bestim- 

 mungen handelt. 10 ccm verbraucht Lösung entsprechen 

 0,05 g Traubenzucker. Fehlingsche Lösung ist in 

 Apotheken vorrätig und käuflich. 



Ein anderes, wichtiges Verfahren, Glukose nachzu- 

 weisen, wenn sie in größeren Mengen vorhanden ist, 

 besteht darin, daß man möglichst dicken Saft, z. B. 

 aus der Mohrrübe, im Reagensrohr etwa 20 Minuten 

 lang auf dem Wasserbade mit essigsaurem Phenylhydra- 

 zin erhitzt. Es bilden sich dann Kristallbüschel von 

 gelbem, nadelförmigem Glukosazon, deren Form unter 

 dem Mikroskop studiert werden kann. 



Zur quantitativen Ermittelung des Zuckers in kleinen 

 Flüssigkeitsmengen bei fast 0%— lOo/^ Konzentration (z. B. 

 von ausgepreßten Pflanzensäften, Harn usw.) nach der 

 Gärmethode dient das nebenstehend abgebildete Gä- 

 rungssaccharometer von Theod. Lohnstein (D. R. G. M. 

 Nr. 119945, Med. Woch. 1900, Nr. 14). 



Die zu untersuchende Flüssigkeit wird unter Zu- 

 satz lebender Hefe in genau abgemessenem Quantum 

 (z. B. 0,5 ccm) an die Stelle a gebracht und der kurze 

 Schenkel dann verschlossen. Die bei der Vergärung des Zuckers bei 

 20° G oder 35" C entstehende Kohlensäure drückt das Quecksilber im 

 Kugelschenkel herab, wodurch die Säule in dem langen, offenen Schenkel 

 steigt; an den empirischen Skalen, welche für die Gärungstemperaturen 

 20"^ bzw. 350 C gelten, kann dann der Prozentgehalt der Flüssigkeit an 

 Zucker direkt abgelesen werden. 



Endlich können quantitative Zuckerbestimmungen auch unter An- 

 wendung von Polarisationsapparaten ausgeführt werden, wie es in der 

 Zuckerindustrie geschieht. 



Abb. 13. 

 Lohnsteinsches 

 Saccliarometer 

 zur quantitativen 

 Bestimmung von 

 Zucker in Flüssig- 

 keiten. 



