34 I- Teil. Phanerogainen. 



quollen sind, blau. Die gefärbten Körner auf den Schnittflächen roher 

 Kartoffeln kann man im auffallenden Licht bei schwacher mikroskopischer 

 Beobachtung deutlich sehen. Natürlich kann der Nachweis auch rein 

 mikroskopisch' geschehen, wenn man die Schnittflächen auf dem Objekt- 

 träger unter Zusatz von wenig Wasser abtupft, wobei man die einzelnen 

 Körner beobachten kann. Das Zellgewebe tritt nach dem Ver quellen 

 der Körner durch Erwärmen des Objektträgers (über einem brennenden 

 Streichholz oder einer Spiritusflamme) deutlich hervor. 



Die achatartige, exzentrische Schichtung der einzelnen Stärkekörner 

 ist nicht bei allen Kartoffelsorten*) gleich deutlich. Die Quellung der 

 Stärkekörner mit allen Übergangsstadien beobachtet man am besten da- 

 durch, daß man den Objektträger mit dem Präparat vor der mikrosko- 

 pischen Betrachtung der Körner nur an einer Seite erhitzt, oder dadurch, 

 daß man den Vorgang des Quellens unter seinen Augen auf einem heiz- 

 baren Objekttisch, den man auch provisorisch herstellen kann, verfolgt **). 



Der physikalische Nachweis der Stärke geschieht mit Hilfe des 

 Polarisationsmikroskops. Bei geki-euzten Nikols erscheinen die 

 Stärkekörner, wie die Abbildung zeigt, auf schwarzem Grunde weiß mit 

 dunklem Kreuz. Dieses Ivituz wird bedingt durch die konzentrische 

 Lagerung der doppelbrechenden Micellen zu den Polarisationsebenen. 

 Für die Beobachtung unter dem Polarisationsmiki'oskop können die Stärke- 

 körner herausgeschabt oder in Schnitten betrachtet werden. Es können 

 Schnitte mit einem scharfen Taschenmesser genügen, wenn man auf die 

 Randpartien einstellt. 



Säuren und Speichel wandeln die Stärke in Dextrin und bei weiterem 

 Abbau in Zucker um. 



Legt man Schnitte durch die [Kartoffel zur Herstellung mikro- 

 skopischer Präparate in Glyzerin***) oder Glyzeringelatine ein, so bleiben 

 bei geeignetem Material die Schichten der Körner sichtbar. 



4. Versuch. Bildung von Zucker aus Stärke. 



Die Umwandlung der Stärke in Zucker bedeutet eine Molekülver- 

 kleinerung; es handelt sich aber weniger um einen Abbau- als um einen 

 Umbildungsprozeß unter Anlagerung von Wasser (Hydrolyse). 



*) Prüft man mehrere Kartoffelsorten durch, so fertige man auch durch die peri- 

 pherischen Parenchymschichten Schnitte an, um in geeigneten Knollen würfelförmige 

 Eiweißkristalloide (vgl. die obenstehende Figur und die Abbildung bei Ruimcs) 

 beobachten zu können. 



**) Um trockene Stärke am Aufquellen zu verhindern, bedarf es nach 

 Rode wald - Kiel eines Druckes von 2523 Atm. 



♦**) Glyzerin 75 ccm 



Wasser 25 „ 



Alkohol einige Tropfen. 



Abschließender Rand durch Goldsize, venetianisches Terpentin oder Kanadabalsam. 



