40 I- Teil. Phanerogamen. 



(1/3% Salzsäure) bedarf, um wirken zu können. (Die käufliche konzentrierte 

 Salzsäure hat meist ein spezifisches Gewicht von 1,124, enthält also etwa 

 25% HCl [vgl. W. Behrens (1)]. Wo Pepsin im Pflanzenreich beobachtet 

 ist, wird es nach außen abgeschieden, z, B. beim Sonnentau (Drosera) und der 

 Kannenpflanze {Nepenihes). Das Trypsin (enthalten in dem in den Apo- 

 theken käuflichen Pankreatin) wirkt am besten in alkalischer Lösung 

 (0,5 — 1,5% Soda). Es findet sich sehr häufig bei Hefen und Bakterien und 

 verflüssigt, wie das Pepsin, die Gelatine; vgl. P. Lindner (1) und W. 

 Pfeffer (1), S. 51L 



Wie Diastase auf Stärke, so wirkt also Pepsin oder Trypsin auf Eiweiß. 



Die Vorgänge beim Transport des Öles in der keimenden Pflanze 

 beanspruchen ganz besonderes Interesse. Es ist hinlänglich bekannt, daß 

 die meisten Öle aus Glyzerin und Fettsäure bestehen. Sie können in diese 

 beiden Komponenten leicht zerspalten werden; man spricht dann von 

 Ranzigwerden des Öles. Im tierischen Körper besorgt ein Ferment des 

 Pankreassaftes diese Spaltung, im Pflanzenreich sind solche fettspaltenden 

 Fermente außer bei Ricinus u. a. m. noch bei Bakterien beobachtet 

 worden; vgl, W. Benecke (1), C. Flügge (1), R. H. Schmidt (1) und 

 W. Pfeffer (1), S. 510. 



Alles Öl, welches als solches wandern soll, muß vorher fein zu Tröpfchen 

 zerteilt (emulgiert) werden. Dieser höchst lehrreiche Emulsionsprozeß ist 

 ohne Fettzerspaltung und gleichzeitige Alkaleszenz nicht möglich. Er voll- 

 zieht sich folgendermaßen: Zunächst wird durch ein Ferment oder durch 

 die Tätigkeit des Plasmas ein Teil des Fettes in Glyzerin und Fettsäure 

 zerspalten. Das Glyzerin ist für unsere Betrachtungen unwesentlich, die 

 Fettsäure aber sehr wichtig, denn sie verbindet sich mit dem Alkalikörper 

 (der sich z, B, im Plasma befinden kann) zu einem Salz (Seife), Dieses be- 

 wirkt infolge der veränderten Oberflächenspannung ein Auflösen der Fett- 

 masse in kleine Kügelchen, derenjede voneiner feinen Seife nmembr an 

 umgeben ist. 



Um diesen Prozeß zu demonstrieren, verfahre man folgendermaßen: 

 Man vermische Rizinusöl, um es ranzig zu machen, mit nicht zu wenig 

 käuflicher, gewöhnlicher Ölsäure und bringe davon einen Tropfen auf den 

 Objektträger; daneben trage man eine kleine Menge ca. y3%iger Sodalösung 

 auf und bringe beide Flüssigkeiten zur Berührung. Betrachtet man dann 

 die Berührungszone unter dem Mikroskop, ohne ein Deckgläschen auf- 

 zulegen, so wird man in günstigen Präparaten sehr schön das Abschnüren 

 der feinen Öltröpfchen wahrnehmen und somit den Emulsionsprozeß in 

 anschaulicher Weise sich in seinen Feinheiten direkt abspielen sehen. Durch 

 das Hinzufügen freier Ölsäure ist die Tätigkeit des ölspaltenden Fermentes 

 ersetzt worden; mit nicht ranzig gemachtem Rizinusöl würde der Versuch 

 mißglücken. 



Ob nun in der Pflanze die feinen Öltröpfchen als solche von Zelle zu 

 Zelle wandern oder in ihre Komponenten zerlegt und dann wieder rekon- 



