III. Grup])e. Eumycetes, Fuiigi. 



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Ganz allgemein bekannt ist die Verbreitung der Kullurlieien in AVein- 

 niüst und Bier. Ihre Reinzüchtung im Großen hat sehr viel zur Sicherheit 



des Betriebes bei der Bereitung 

 von Getränken durch Gärung bei- 

 getragen. Sehr leicht kann man 

 sieh schöne Sproßbäumchen von 

 Hefen (s. die Abb.) aus Weißbier- 

 satz verschaffen. Die käufliche 

 Preßhefe enthält in der Regel 

 meist nur Einzelzellen. 



Abb. 58. Typen sparriger Hefe- 

 Sproß verbände. Keimungsbilder von 

 Preßhefen in der Lindner sehen Tröpf- 

 chenkultur. « 



Abb. 59 Typen lockerer Hefe-Sproß- 

 verbände. Keimungsbilder von unter- 

 gärigen Bierhefen in der Lindnerschen 

 Tröpfchenkultur (nach 24 Stunden) Die 

 einzelnen Glieder sind nur noch in lockerem 

 Zusammenhang. 



System der Hefen. 



P. Lindner unterscheidet eine Reihe von durch wichtige Charaktere 

 abgegrenzten Gruppen in der Ordnung der Saccharomycetineae, 



1. Gruppe: 



Die Zellen bilden in zuckerhaltigen Nährflüssigkeiten sofort Boden- 

 satzhefe. Die Sporen sind glatt, rund oder oval. Die meisten Arten 

 dieser Gruppe rufen Alkoholgärung hervor. Hierher gehört die 

 bekannte, von Meyen 1838 aufgestellte Saccharomyces cerevisiae 

 und die durch Kopulation der Zellen ausgezeichnete ZygosaccAaro- 

 myces. 



2. Gruppe: Die Zellen bilden in zuckerhaltigen Nährflüssigkeiten sehr 



rasch eine Kahmhaut, also eine Oberflächenhaut (von stumpfem 

 Aussehen). Die Sporen sind halbkugelig, eckig, hut- oder zitronen- 

 förmig. Die meisten Arten zeichnen sich durch ihre Esterbildung 

 aus, einige rufen keine Gärung hervor. Viele wachsen, aber gären 

 nicht. Sie fressen Alkohol, bilden ihn aber nicht. Hierher gehöri 

 z. B. Willia anomala (Syn. Saccharomyces anomalus). 



3. Gruppe: Den Zellen fehlt das Merkmal der Sprossung; sie ver- 



mehren sich durch Teilung und heißen deshalb Spalthefen, Schizo- 

 saccharomycetes. Sie finden sich ausschließlich in wärmeren (}e^ 

 genden. Seh. pomhe z. B. im Negerbier. /^0^_1£^/ 



K 1 k w i t z , Pflanzenphysiologie. ( 



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