III. Gruppe. Eumycetes, Fungi. 103 



setze dann etwas nicht alkoholische Kalilauge hinzu. Beim Abkühlen wird 

 man einen Niederschlag von gelbem, typisch riechendem Jodoform er- 

 halten. Die einzelnen Kristalle haben im allgemeinen die Form sechs- 

 seitiger Plättchen. 



Setzt man zuckerhaltige Nährlösungen mit nektarienführenden Blüten 

 an, so beginnt bei genügendem Luftzutritt zunächst ein Wachstum der 

 Nektarhefen. Führt man dann die Gärung unter Luftabschluß und Druck 

 weiter, so entstehen kohlensäurehaltige, aber alkoholarme Getränke von 

 besonderem Aroma. 



Zur Demonstration einer ,,Kleingärniethüde" bringe man aus dem 

 Literkolben eine kleine Menge gärender Nährlösung auf einen hohl- 

 geschliffenen Objektträger und schiebe unter Vermeidung von Luftblasen 

 ein Deckgläschen über. Man wird sogleich Bläschen von Kohlensäure ent- 

 stehen sehen, welche man durch seitliches Zufügen von Kalilauge absorbieren 

 kann. Man beobachte diese Absorption unter dem Mikroskop. 



Bei nichtgärenden roten Hefen entstehen naturgemäß bei dem Ver- 

 such mit dem hohlgeschliffenen Objektträger keine Kohlensäurebläschen. 

 Li diesem Falle wird Zucker nur zum Wachstum der Hefezellen verbraucht, 

 aber nicht durch enzymatische Wirkung zerstört. 



Wie Versuche mit Indigokarmin- oder Methylenblaulösungen zeigen, 

 kann auch während des Gärprozesses Verbrauch von Sauerstoff statt- 

 finden, aber nicht so intensiv wie bei der Atmung (s. dort). 



Die Alkoholgärung ist in der Hauptsache ein Spaltungsprozeß, 



welcher, wenn man nur die Endprodukte berücksichtigt, nach der Formel 



verläuft : 



CgHiaOß = 2 C2H5OH + 2 CO2 

 Traubenzucker Äthylalkohol 



Rohrzucker wird erst durch Invertase in Monosaccharide verwandelt, 

 ehe die Zymase ihn angreift. 



Werden Hefen durch Einwerfen in Azeton getötet, so bleibt die von 

 E. Buchner 1896 entdeckte Zymase als wirksamer Bestandteil zurück, 

 nachdem das Azeton verdunstet ist. Näheres s. bei F. Lafar (1). 



Nach neueren Untersuchungen ist die Gärung mit der anaeroben 

 Atmung nicht identisch, obwohl bei beiden Alkohol gebildet wird. 



Außer der gewöhnlichen Alkoholgärung kommen auch noch andere 

 Hefegärungen vor. So hat Felix Ehrlich (1) den wichtigen Nachweis 

 geführt, daß höhere Alkohole, wie Amylalkohol, und andere riechende 

 Stoffe (z. B. Rosenduft), nicht durch Vergärung von Zuckern, sondern 

 von Aminosäuren entstehen. 



