oQ I. Teil. Phanerogamen 



Ein sehr lehrreiches Objekt für Zuckernac-hweis ist die Co cos- Nuß. 

 (Man überzeuge sich durch Schütteln, daß sie Milch enthält.) Zuerst bohre 

 man mit Messer oder Schere den Keimporus heraus und lasse die Milch 

 in ein Becherglas laufen. Hierauf kann man durch einige Hammerschläge 

 die Nuß in freier Hand leicht in zwei Hälften zerlegen und das Fleisch 

 für den Versuch entnehmen. 



Man erhitze etwa 10 ccm Cocos-Milch mit ca. 1 ccm Fehlingscher 

 Lösung bis zum Kochen (unter Vermeidung zu starken Stoßens der 

 Flüssigkeit), wodurch sofort Rotfärbung eintreten wird. Beim ausge- 

 wässer'ten Fleisch der Nuß gelingt diese Reaktion nicht, obgleich es 

 ebenso wie die Milch süß schmeckt. Das Fleisch enthält nämlich 

 Saccharose (Rohrzucker), die auf Fehlingsche Lösung nicht wirkt. 

 Dieses Disaccharid muß erst in zwei reduzierend wirkende, rechts und 

 links drehende Monosaccharide invertiert werden nach der Formel: 



C12H22O11 + H2O = CeHioOe + CeHi^Oe. 



Rohrzucker Traubenzucker Fruchtzucker 



Die Inversion geschieht in der Weise, daß man den aus dem ge- 

 schabten Fleisch der Nuß unter Zusatz von Wasser extrahierten zucker- 

 haltigen Saft einige Minuten lang mit einigen Tropfen Salzsäure erhitzt 

 und diese dann durch Soda abstumpft. Hierauf tritt mit Fehlingscher 

 Lösung eine Reaktion ein. 



War die Cocos-Nuß noch unreif, was verhältnismäßig selten vor- 

 kommt, so enthält auch das Fleisch Traubenzucker. Das gleiche ist der 

 Fall, wenn das Fleisch stellenweise verschimmelt ist (durch Penicülium), 

 weil' Pinselschimmel an deu Stellen seiner Entwicklung zur Inversion 

 befähigt ist. 



In gleicher Weise muß man invertieren, wenn man den Zucker- 

 nachweis in der Zuckerrübe oder Runkelrübe führen will. Rohrzucker 

 ist übrigens ein Körper, der im Pflanzenreich weitverbreitet ist, da die 

 meisten höheren Pflanzen ihn in geringerer Menge enthalten können, 

 wenigstens in einzelnen Organen und in gewissen Vegetationsperioden. 

 So enthält z. B. der im Frühling reichlich auftretende Birkensaft neben 

 koagulierbaren Eiweißsubstanzen auch Rohrzucker. 



Bei den Versuchen über den Nachweis des Zuckers hat man gute 

 Gelegenheit, das Phänomen der sogenannten Brownschen Molekular- 

 bewegung zu studieren. Es handelt sich dabei um die 1827 von dem 

 englischen Botaniker Brown gemachte Beobachtung, daß kleine, un- 

 belebte Körperchen, welche im Wasser suspendiert sind, sich zitternd 

 und wimmelnd hin und her bewegen, tanzenden Mückenschwärmen ver- 

 gleichbar. Diese Erscheinung zeigen auch die Körnchen des roten Kupfer- 

 oxyduls, die im vorliegenden Falle nicht mit kleinen lebenden Organismen 

 durchmischt sein können, da die Flüssigkeit zuvor gekocht werden mußte. 



