Zucker, Stärke, fettes Öl, Reservezellulose. 39 



von Ricinus niemals vorhanden, ebensowenig natürlich Zucker, deshalb 

 bleibt auch die Fehlingsche Probe mit ungekeimten 8amen resultatlos. 

 Man könnte die Süßigkeit in der jungen Wurzel vielleicht schmecken, 

 wenn nicht gleichzeitig Bitterstoffe vorhanden wären. Während die 

 Wurzel auf etwa Fingerlänge auswächst, fällt der Ölgehalt im Samen, 

 bezogen auf Trockensubstanz, von 70% auf 6%, während der Zucker- 

 gehalt von 0% auf 32% in der Pflanze steigt [vgl. Ledere du Sablün(l)]. 



Die beiden Kotyledonen der gekeimten Samen bleiben einstweilen 

 noch im Endosperm stecken (vgl. die Abbildung) und nehmen aus diesem 

 das Öl auf. Sie besitzen noch keine Spaltöffnungen. Die Oberhaut ist, ent- 

 sprechend ihrer Funktion als Aufnahmeorgan, sehr zart. Demzufolge ver- 

 trocknen die Kotyledonen in 10 — 15 Minuten, wenn man sie heraustrennt 

 und frei liegen läßt. 



Der aus dem Öl entstandene Zucker kann sich in der Pflanze 

 teilweise zu transitorischer Stärke umwandeln. Wir finden solche sehr 

 reichlich im Hypokotyl, besonders in der sogenannten Stärkescheide, wo 

 die Stärkeauch mit Jodlösung, am besten nach vorheriger Quellung 

 durch Chloralhydrat, leicht nachzuweisen ist. 



Mit dem Öl nimmt auch das gespeicherte Eiweiß, welches in großer 

 Menge in Form von Aleuronkörnern vorhanden ist, beim Keimprozeß 

 im Samen ab. 



Das Vorhandensein von Eiweiß läßt sich durch zwei einfache che- 

 mische Reaktionen leicht nachweisen. Mit Millons Reagens*), das 

 man ohne Zusatz von Wasser einwirken läßt, werden Schnitte durch 

 den trockenen Samen, die dick sein können, oder Stücke davon in der 

 Kälte langsam, in der Wärme schnell ziegelrot, zerriebene Partien mit 

 B'ehlingscher oder ähnlich zusammengesetzter Lösung violett (Biuret- 

 Reaktion). 



Eine dritte Reaktion ist die Xant hoprote in -Reaktion, bei der 

 durch konzentrierte Salpetersäure und nachfolgenden Zusatz von Am- 

 moniak orangerote Färbung eintritt. 



Ist die Wurzel erst etwa fingerlang, dann sind die Aleuronkörner aus 

 dem Endosperm verschwunden, wenigstens an den Stellen, wo dieses etwas 

 wässerig erscheint; zuletzt enthält das Endosperm, da es ausgesogen wird, 

 weder Öl noch Aleuronkörner, 



Durch welche Mittel diese Körner bei der Keimung der Samen von 

 Ricinus gelöst werden, ist noch unbekannt. Man könnte an Pepsin, das 

 Magenferment, oder an Trypsin, das Ferment der Bauchspeicheldrüse, 

 denken. Beide sind im Rizinussamen bisher aber nicht nachgewiesen worden. 



Dabei ist zu bemerken, -daß Pepsin (als Pulver käuflich) im Innern 

 von Geweben kaum vorkommt, weil es einer zu großen Menge von Säure 



*) Eine Lösung von Quecksilbernitrat, welche freie Salpetersäure und salpetrige 

 Säure enthält. 



