102 II- Teil. Cryptogamen. 



Säften werden zur Erzielung regelmäßiger Gärung Reinzucht- 

 hefen (oder Bakterienkulturen) zugesetzt. Der Gärverschluß wird 

 in einfachster Weise durch Einfüllen von Wasser in die den 

 Flaschenhals umgebende Schale bewirkt (hydraulischer Gärver- 

 schluß). 



Gärversuche. 



Eine kräftige Gärung kann man in folgender Weise erzielen: 



Man füllt einen Literkolben zur Hälfte mit der Nährlösung Tsr. 2 

 und verteilt darin ein etwa walnußgroßes Stück käuflicher Preßhefe. 



Nach 10—20 Minuten beginnt die Gärung, falls die Flüssigkeit nicht 

 zu kühl ist; nach 14 — 1 Stunde ist sie bereits sehr lebhaft. Man gießt nun 

 nach dem Umschwenken der Flüssigkeit einen Teil derselben in ein Becher- 

 oder Wasserglas und stellt ein mit der gärenden Flüssigkeit bis zum Rand 

 gefülltes Reagenzglas hinein. Nach etwa 30 Minuten wird dieses sich be- 

 reits bis etwa zur Hälfte mit Kohlensäure gefüllt haben, obgleich bei weitem 

 nicht die ganze Kohlensäure hineinsteigt, welche in dem Becher- bzw. 

 Trinkglas entsteht. 



Durch Kalilaugestückchen könnte man Absorption der Kohlensäure 

 bewirken und diese so nachweisen, doch erfolgt die Absorption langsam, 

 da die absorbierende Fläche verhältnismäßig klein ist. 



Gibt man bei dem Versuch nicht acht, so kann das ganze Reagenz- 

 glas sich nach einiger Zeit mit Kohlensäure füllen, dadurch hochgehoben 

 werden und herausfallen. 



Einen einfachen Gärversuch kann man auch in der Weise anstellen, 

 daß man in ein Reagenzglas Nährlösung und etwas Hefe füllt und mit einem 

 Gummistopfen verschließt, durch den ein rechtwinklig gebogenes Glas- 

 rohr geführt ist. Dreht man das Ganze um, so tropft aus dem Rohr in 

 dem Maße, wie sich Kohlensäure bildet, Flüssigkeit heraus. 



Will man die entstehende Kohlensäure quantitativ bestimmen, so 

 muß man sie in geeigneten Apparaten durch Barytlauge leiten und deren 

 Verbrauch Cinfolge Bildung von Baryumkarbonat) durch Titrieren gegen 

 Oxalsäure unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator bestimmen. 

 Über genaue quantitative Gärversuche vergleiche auch den im I. Teil 

 des Buches beschriebenen Lohnsteinschen Gärapparat. 



Steckt man ein Thermometer in die gärende Flüssigkeit, so wird man 

 leicht feststellen, daß eine Temperaturerhöhung um 2 — 3° C eintritt. Dabei 

 darf man aber nicht vergessen, daß ein kleiner Teil der produzierten Wärme 

 von der Lösung des bei der Gärung entstehenden Alkohols im Wasser 

 herrührt. 



Hat der Gärversuch längere Ztit gedauert, so riecht die Flüssigkeit 

 deutlich nach Alkohol, den man abdestillieren oder mit Hilfe der Jodoform- 

 methode feststellen kann. Man füsre zu diesem Zwecke zu der filtrierten 

 Flüssigkeit reichlich metallisches Jod unter schwachem Erwärmen und 



