Einundzwanzigster Abschnitt. Samen. 693 



Brennmaterial rauchlos bleibt, die Kopra nicht verrauchert und ver- 

 dirbt. Da trotz der gut durchgefiihrten Trocknung die Kopra haufig von 

 Schimmelpilzen iiberzogen wird, so suchte man ein Sterilisierungs- 

 verfahren ausfindig zu machen, um die Verschimmelung hintan- 

 zuhalten. Nach Dybowski erweist sich hierzu das Schwefeln der 

 Niisse geeignet. Sie warden in zwei Halften zerschnitten und mittels 

 des Marotschen Apparates der Einwirkung der schwefligen Saure aus- 

 gesetzt. 



Der der Steinschale entnommene Same 1 ) ist im allgemeinen kugelig 

 und lauft gegen den Grund, wo sich das Keimlager befindet, in einen 

 sehr kurzen, stumpfen Kegel aus. Der Durchmesser betragt im Mittel 

 10 12cm. Die Oberflache ist braun oder rollichbraun, mit einem 

 dichten, vertieften Adernetz versehen, in dem die GefaBbiindel oder Teile 

 desselben liegen; die Abdrucke des Adernetzes und die erganzenden Teile 

 der Biindel befinden sich an der Innenseite der Steinschale. Daraus er- 

 gibt sich schon , daB eine scharfe Abgrenzung der Samenschale und 

 der Steinschale nicht vorhanden ist. Sobald der Same trockenreif wird, 

 lost sich die als Samenschale zu bezeichnende Deckschicht von dem 

 Endokarp in der Weise los, daB noch Teile des letzteren an der Samen- 

 schale haften bleiben. Diese ist sehr diinn, im Innern dunkelbraun und 

 so innig mit dem Samenkern verbunden, daB sowohl an gekochten, wie 

 an mechanisch zerkleinerten Praparaten die Partikel der inneren Samen- 

 hautschicht stets im Zusammenhang mit der auBersten Endospermzell- 

 reihe gefunden werden. Der Samenkern besteht aus dem grofien, 

 olig-knorpeligen, an Bruchflachen radialfaserigen, weiBen, innen hohlen 

 Keimnahrgewebe, das am Grunde in einem kegelformigen Hohlraume den 

 relativ kleinen Kern tragt. Die Machtigkeit der Endospermwand betragt 

 an den getrockneten Samen 1 3 cm; die von dieser umschlossene HOhle 

 enthalt (im frischen Samen) eine wiisserige Fliissigkeit, die Kokosmilch, 

 die genieBbar ist. Nach Konig 2 ) hat sie einen Gehalt von 0,46 Proz. 

 Stickstoffsubstanz und 6,78 Proz. stickstofffreien Extraktstoffen; das 

 iibrige ist Wasser (91,5 Proz.), Salze und Fett. Uber die Quantitats- 

 verhaltnisse gibt eine Analyse von v. Ollech 3 ) Auskunft. Er fand 

 in einer lufttrockenen KokosnuB von 1133 g Totalgewicht 30,45 Proz. 

 Husk (Faser), 19, 59 Proz. Steinschale und 46,96 Proz. Same. Letzterer 

 ergab: 



<) Harz, Landw. Samenkunde, II, p. \\%\ 4-124; Sadebeck, Die Kultur- 

 gewachse der deutschen Kolonien, 1899. 



Die menschlichen Nahrungs- und GenuCmittel. 



3) Zitiert nach Konig, 1. c. 



