Einundzwanzigster Abschnitt, Saraen. 701 



man gute Priiparate ; nach 1 2 1 Sstiindiger Einwirkung erscheinen die 

 Aleuronkorner blaBgelb und an der Oberflache feingekurnelt. 



Der Olgehalt des Endosperms betragt 4554 Proz. Uber das 01 

 siehe I, p. 653. - Die PreB- oder Extraktionsriickstande enthalten noch 

 einige Prozent Fett (die ersteren sogar bis 15 Proz.) und 15 17 Proz. 

 Proteinstoffe ; sie bilden ein viel verwendetes Putter- 1 ) und ein nicht minder 

 haufig gebrauchtes Verfalschungsmittel gepulverter Gewiirze, insbesondere 

 des Pfeffers, der, mit Palmkuchen gemischt, friiher als Mischpfeffer< in 

 den Handel gebracht worden ist. 



4. Muskatimfi und Macis. 



Die MuskatnuB des Handels stammt von dem echten MuskatnuB- 

 baum, Myristica fragrans Houtt., der auf den siidlichen Molukken ein- 

 heimisch ist und gegenwartig insbesondere auf den Bandainseln, ferner 

 auf Sumatra, der malaiischen Halbinsel, auf Minahassa (Celebes), auf 

 Reunion und Sansibar und im tropischen Amerika kultiviert wird. 



Die Frucht (Fig. 256 A] dieses schonen, immergriinen, diuzischen 

 Baumes ist eine iiberhangende, kugelige, ockergelbe Springbeere von der 

 Gru'Be einer Aprikose und besitzt ein anfiinglich fleischiges, zur Reifezeit 

 lederartig erhartendes, in zwei Klappen sich uffnendes Perikarp, das einen 

 einzigen Samen enthalt. Der Same (Fig. 256.67) ist von einem im frischen 

 Zustande karminroten, zerschlitzten Samenmantel (Arillus, Fig. 256 ar) 

 umgeben; von diesem und von der beinharten, zerbrechlichen, kastanien- 

 braunen, gliinzenden Samenschale befreit, stellt er die MuskatnuB des 

 Handels vor; der Samenmantel ist die als Macis oder Muskatbliite 

 bekannte Ware. Die aus dem Perikarp ausgelosten Samen werden an 

 einem stark raucbenden Feuer getrocknet, bis die Samenkerne von der 

 Samenschale sich abgetrennt und ihr Volumen so verringert haben, daB 

 sie beim Schiitteln der Samen klappern. Hierauf werden die Stein- 

 schalen zerschlagen, die Samenkerne in Kalkmilch gelegt und zuletzt 

 endgiiltig getrocknet 2 ). Die diinne Schicht Kalk, die die Oberflache der 

 Kerne iiberzieht, schiitzt dieselben gegen die Angriffe von Insekten. 



Die MuskatnuB hat eine eiformige Gestalt (Langsachse 20 30, 

 Querdurchmesser 15 20 mm), ist an der Oberflache schmutziggrauweiB, 

 abgewaschen leder- bis dunkelbraun, unregelmaBig netzaderig-runzelig; 

 in den Vertiefungen, in denen die GefaBbiindel verlaufen, lagert sich 



^ ) tjber Zusammensetzung, Verdaulichkeit, mikroskopische Charakteristik und 

 Verfalschungen der Palmkernkuchen und -mehle siehe Bohmer, 1. c., p. 359 373. 



2) Uber die Gewinnung enthaltcn Ausfiihrliches: A. Tscbirch, Indische Heil- 

 und Nutzpflanzen. Berlin 1892, und Warburg, Die MuskatnuB, ihre Geschichte, 

 Botanik usw. Leipzig 1897. 



