Zweiundzwanzigster Abschnitt. Friichte. 815 



erwarmt, dann mit ebenfalls erwarmten Decken ausgelegt, deren Enden iiber die 

 Rander der Kasten heraushangen ; die Kapseln, die noch so heiB sein miissen, dafl 

 man sie kaum in der Hand halten kann, werden moglichst schnell in die Kasten 

 gelegt. Man ordnet sie so an, daB die Stielenden nach innen zu liegen kommen, - 

 in dem Glauben, der untere Teil der Frucht sei deren wertvollster Teil und miisse 

 daher am gleichmafligsten, also im Zentrum der Kiste erwarmt werden. Die Enden 

 der Decken werden nun iiber den Fruchten doppelt zusammengelegt und noch andere 

 Decken darauf gepackt, um jeden Warmeverlust zu verhindern.* 



>Wenn der SchwitzprozeB regelrecht verlauft, hat die Vanille nach Ablauf von 

 16 22 Stunden eine dunkelbraune Farbe angenommen. (Busse.) Sie wird hierauf 

 wieder der Sonne ausgesetzt und braucht 20 30 Tage, um zu kristallisieren, d. h. 

 mit den ausgetretenen Vanillinkristallen iiberzogen zu sein. Bel ungiinstiger Witte- 

 rung muB die Behandlung mit dem Backofen durchgefuhrt werden, dessen Tempe- 

 ratur bis auf 100 G und dariiber gebracht werden muB. 



Bei dieser Zubereitung werden zugleich auch die von dem Schimmel befallenen 

 Stiicke (engarrada<) und die fleckig gewordenen, sowie die aufgesprungenen Kapseln 

 entfernt. Die ordentlich getrockneten dunklen Friichte werden zu je 50 Stuck in 

 Biindel (mazos) zusammengebunden ; je 60 solcher mazos bilden den Inhalt einer 

 Blechkiste, in der die Ware zur Versendung kommt. Eine Olung der Friichte kommt 

 jetzt in der Regel nicht vor; es wird nur angegeben, daB man die allzu reifen, leicht 

 sich offnenden Friichte [mit Rizinusol einreibt, um die Ware vor dem Verlust der 

 Geschmeidigkeit zu bewahren. 



Das zweite Verfahren, die Vanille zuzubereiten, ist das HeiBwasserverfahren. 

 Dieses besteht darin, daB man die Friichte statt an der Sonne oder im Ofen zu er- 

 hitzen, in siedendes oder nahezu siedendes Wasser taucht, was einmal geschehen 

 kann und dann etwa 10 20 Sekunden wahrt, oder auch mehrmals, aber jedesmal 

 nur von ganz kurzer Dauer. Die so abgebriihten Friichte werden in Haufen auf- 

 geschichtet, schwitzen gelassen, hierauf ausgebreitet, mit Wolldecken belegt, der 

 Sonnenwarme ausgesetzt und wieder in Decken gewickelt 1 ). 



Diese Erntebereitung wird unter anderem auf den Seychellen 2 ) geiibt. Die 

 Friichte werden nach der GroBe und dem Reifezustande in fiinf Qualitaten geschieden 

 (zu 6, 4 und unter 4 Zoll Lange, ferner die aufgesprungenen und die zerbrochenen 

 Friichte), in durchbrochenen Korben in heifies Wasser von 188,6 F getaucht und 

 zwar zweimal je \ Sekunden, hierauf nach kurzem Trocknen abermals bis 5 Minuten, 

 bis sie schwarzgriin geworden sind. Der TrocknungsprozeB erfordert viel Sorgfalt. 



Das Chlorkajziumverfahren 3 ) wird seit neuerer Zeit auf Reunion geiibt. 

 Nachdem die in Blechkisten verwahrten Friichte durch heiBes Wasser welk gemacht 

 und an der Sonne getrocknet worden sind, kommen sie in Eisenschranke, in welchen 

 Chlorkalzium enthalten ist; je 100 Pfund Vanille bediirfen 40 Pfund Chlorkalzium, 

 das das Austrocknen in 25 30 Tagen bewirkt. Die Vorziige dieses Verfahrens sollen 

 die Vermeidung schadlicher Einfiiisse von auBen, Ersparnis vieler teurer Handarbeit 



\] tiber die verschiedenen Einzelheiten des Zubereitungsverfahrens (in Guayana, 

 Peru, Mexiko und auf Reunion) orientiert sehr ausfiihrlich J. C. Swarz, Zubereitung 

 der Vanille in Bull, of the Botan. Dep. Jamaica. - - Berichte iiber die pharmakogno- 

 stische Literatur aller Lander, 1900, p. 60. Ferner A. Delteil, La Vanille, sa culture 

 et sa preparation. 4. ed. avec 2 planches. Paris 1896/97. 



2) Pharm. Journ. a. Pharm. Sept. 1912, p. 358. Zitiert nach Pharmakogn. Rund- 

 schau in Pharm. Post 1912, p. 1117. 



3) Tropenpflanzer, II, p. 24. 



