Zweiundzwanzigster Abschnitt. Fruchte. 819 



denen eines Phenols, schmilzt bei 80 81, lust sich in 90 400 Teilen 

 Wasser von 14 und in 20 Teilen von 7580, ist in Alkohol, Ather, 

 Schwefelkohlenstoff und Chloroform leicht loslich und gibt mil den be- 

 kannten Holzstoffreagenzien dieselben Farbungen, wie das als Lignin be- 

 zeichnete Gemisch. Diese Eigenschaft benutzt Molisch 1 ) zum mikro- 

 chemischen Nachweise des Vanillins in der Frucht. Nach seinen Unter- 

 suchungen durchtrankt das Vanillin alle Zellen des 'Perikarps (der 

 Handelsware). Auch mittels Sublimation 2 ) kann man Vanillin, selbst in 

 winzigen Fruchtfragmenten, nachweisen; das Sublimat zeigt lamellenartige 

 Kristallmassen und Klumpen von faseriger Struktur. - Von den iibrigen 

 in der Vanille enthaltenen Stoffen sind noch die geruchlose Vanillinsaure, 

 Fett (5,71 Proz.), Wachs, Harz, Zucker (<IO Proz.), Gummi und Gerbstoff 

 zu nennen. Der Aschengehalt betragt 4,6 4,7 Proz. 



Obwohl das Vanillin gegenwartig in bedeutenden Mengen synthetisch 

 (aus Goniferin, aus Guajakol oder aus Nelkenol) dargestellt wird und als 

 Ersatz der Vanille dient, hat der Gebrauch der Vanille als Gewiirz, als 

 Zusatz zur Kakaomasse bei der Erzeugung der Schokolade und in der 

 Parfumerie eher zu- als abgenommen. Denn die Schokoladefabriken 

 verwenden Vanillin nur fur geringe Ware, fiir feine Schokolade nur die 

 Frucht selbst. In der Frucht finden sich neben Vanillin noch andere 

 riechende Stoffe vor, die die physiologische Geruchs- und Geschmacks- 

 empfmdung beeinflussen. Tschirch (Handb. II, p. 1304) weist auf das 

 dem Vanillin nahestehende Piperonal bin, das ja auch sonst (in Nigri- 

 tella, Spiraea Ulmaria [Filipendula ulmaria Maxim.}} das Vanillin 

 begleitet. 



AuCer der echten Vanille, die in zwei Handelssorten als feine 

 Vanille und als Waldvanille (unreife Fruchte) auftritt, kommen auch 

 die Fruchte anclerer Vanilla- Arien in den Handel. Die der echten Ware 

 hochst ahnlichen, aber geruchlosen Kapseln von Vanilla aromatica Sw., 

 welche Art fruher als die Stammpflanze der echten Vanillas angesehen 

 worden war, sind in Mexiko den echten Friichten betriigerischerweise 

 beigemengt worden; gegenwartig scheint dies nicht mehr der Fall zu 

 sein. Dagegen bilden die sog. Vanillons, die zum gruftten Teil von 

 Vanilla Pompona Sckiede (= V. grandiflora lAndl.) abstammen und 

 auch die La Guayra-Vanille des Handels vorstellen, eine in der Par- 

 fumerie-Industrie vielfach verwendete Ware, da sie sich durch einen 

 heliotropartigen, vielleicht von dem als Inhaltskorper allerdings noch 

 nicht nachgewiesenen Piperonal (Heliotropin, C 8 H 6 3 ) herriihrenden 



\) Histochemie, p. 48. 



2) Nestler in Ber. D. Bot. Ges. 1901, XIX, p. 361 und Tunmann. Pflanzen- 

 mikrochemie, p. 399. 



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