842 Zweiundzwanzigster Abschnitt. Friichte. 



schuppen unter der Oberhaut; es ist daher die Angabe Braungarts 1 ), 

 daB die Hopfenschuppen innere Flachendriisen besitzen (deren Sekret 

 wahrscheinlich dem der Lupulinkurner gleich ist), vollstandig richtig. 

 Ob die mitunter auf der Oberhaut liegenden Sekretmassen von einer 

 auCeren sezernierenden Flache herriihren oder aus Lupulinkornern aus- 

 geflossen sind, kann ich nicht entscheiden. Eine fiber die gelbe Masse 

 gelagerte (durch sie emporgehobene) Kutikula ist nicht zu beobachten. 

 Das eigentiimliche, goldgelbe Sekret der Becherdriisen (und wohl 

 auch der Flachendrusen) ist aus mehreren, noch nicht durchweg genau 

 bestimmten Substanzen zusammengesetzt. Nach Payen und Chevalier 2 ] 

 enthalt es 2,0 Proz. atherischen Ols, 55 Proz. Hopfenharz, 10, 39 Proz. 

 Hopfenbitter, 5 Proz. Gerbsaure und 32,7 Proz. andere Stoffe; Joes hat 

 noch 4 Proz. Wachs gefunden. Durch Destination gewinnt man aus 

 dem Hopfen 0,5 1 Proz., aus dem Lupulin 3 Proz. atherischen Ols 3 ); 

 das aus dem Lupulin gewonnene ist wegen seines weniger angenehmen 

 Geruches minderwertig. Das atherische 01 ist farblos oder hellgelb 

 bis rotbraun, diinnfliissig, verdickt sich nach langerer Zeit, besitzt einen 

 aromatischen Geruch und schmeckt nicht bitter, aber brennend. Spez. 

 Gew. = 0,855 0,880, Drehungswinkel OD, fast inaktiv oder schwach 

 links- oder rechtsdrehend. In Alkohol sehr schwer loslich. Chapman 4 ) 

 bezeichnet als Bestandteil des atherischen Oles das Humulin, von dem 

 Semler und Mayer nachwiesen, daC es Myrcen ist; zwei Drittel des 

 Hopfenoles bestehen aus Caryophyllen (von Chapman Humulen 

 genannt); daneben sind noch sauerstoffhaltige Anteile vorhanden und 

 aus diesen (von Personne 1854 Valerol genannt) soil Valeriansaure 5 ) 

 entstehen, die dem alten Hopfen den bekannten unangenehmen Geruch 

 verleiht. Der zweite wichtige Bestandteil des Hopfens ist das Hopfen- 

 bitter oder die Hopfenbittersaure 6 ), C 2 gH 46 10 , die durch Sauren in 

 Lupuliretin (C 10 H 16 4 ) und in Lupulinsaure (C4 8 H 8 20 19 ) gespalten wird; 

 sie ist giftig, doch ist der daraus durch Oxydation entstandene, im Bier 

 enthaltene Korper ohne giftige Wirkung; diesem Korper verdankt das 

 Bier den bitteren Geschmack. Nicht minder wichtig fur das Bier ist 

 das Hopfenharz (C 10 H 16 3 +- H 2 0). Hayduk, Foth und Windisch 7 ) 



1) 1. c., p. 221 u. Fig. LXV. 2) Journ. de China, med. 2, p. 527. 



3) Gildemeister. 1. c., II, p. 339. Das 01 scheint zuerst im Jahre -1821 destil- 

 liert worden zu sein. 



4) Journ. chem. Soc. 1903, p. 505; zit. nach Gildemeister. 



5) Personne, Compt. rend. 38, p. 309. 



6) Lermer in Dinglers polytechn. Journal, 169, p. 54. Ausfuhrliche Mittei- 

 lungen iiber die Hopfenbittersauren bringt R. Siller, Zur Chemie des Hopfens, Zeitschr. 

 f. Unt. d. Nahr. u. Gen. XVIII, 1909, p. 241271. 



7) Konig, Die menschl. Nahrungs- und GenuCmittel, p. 833; daselbst auch aus- 

 fuhrliche Literaturangaben. Braungart, 1. c., p. 290 if. Uber die zahlreichen 

 Hopfensurrogate siehe ebendaselbst p. 308 ff. 



