922 Dreiundzwanzigster Absrlmitt. Hefe. 



er ist ein Protein, welches zufolge A. Kossel 1 ) gegen Proteasen (Pepsin, 

 Trypsin noch viel widerstandsfahiger ist als das Nuklein selbst. AuBer 

 im Zellkern, als dem Hauptsitz, kommt das Nuklein, wie F. A. Jansseiis 

 and A. Leblanc 2 ) auf mikrochemischem Wege festgestellt haben. in 

 'xestalt verstreuter Kornchen auch im Gytoplasma vor. 



Uber die insbesondere in diesem letzteren vorhandenen andereu 

 Proteine ist verhaltnismaBig wenig bekannt, obwobl auf sie, wie schon 

 aus A. Stutzers :i ) Analyse (s. p. 920) hervorgeht, die Hauptmenge des 

 Stickstoffes entfallt und die Proteine und Nukleine zusaramen nach 

 C.-Nageli und 0. Loew 4 ) ungefahr die Halfte des Trockenriickstandes 

 der Zelle ausmachen. M. Nencki und F. Schaffer 5 ) batten aus Hefe 

 ein Mykoprotein abgeschieden. Die erste eingehende Untersuchung 

 verdanken wir A. Wroblewski 6 ). Sie ist am HefenpreBsaft an- 

 gestellt worden, also an dem chemisch unveriinderten Zellinhalt, der 

 nach dem Verfahren von Ed. Buchner 7 ) derart gewonnen wird, daft 

 man die durch Pressen nach Moglichkeit entwiisserte Hefe mit Quarz- 

 sand und Kieselgur verreibt und dadurch die Zellen aufreifit, so daB 

 deren Inhalt dann durch starkes Pressen als klare Flussigkeit abgetrennt 

 s werden kann. Aus solchem PreBsaft sonderte Wroblewski durch Aus- 

 salzen nach und nach mehrere Proteine (Albumin, Globulin, Mucin) ab, 

 weiterhin Nuklein, Pepton, mehrere Aminosauren (Leucin, Tyrosin,- 

 Glutaminsaure). Nukleinbasen u. a. m. 



P. Thomas 8 ) hat aus Bierhefe ein dem Kasein und Ovovitellin ver- 

 wandtes Paranukleoproteid und ein Cerevisin benanntes echtes Albumin 

 abgeschieden. G. Dreyer 9 ) konnte, wie zuvor schon Th. Sedlmayr 10 ) 

 bemerkt hatte. aus gepreBter Bierhefe durch Verreiben mit Ammoniak, 

 Soda oder Ammoniumkarbonat koagulierbare Proteine (bis zu \ 2 Proz. 

 des Trockenriickstandes) herauslosen, die als ein Gemisch (4 : 6) eines 

 Globulins mit einem Albumin sich erwiesen. 



Nebst den bisher genannten chemischen Inhaltsbestandteilen der 

 Zelle sind im PreBsaft auch die (den Proteinen chemisch mehr oder 



I /eitschrilt 1. physiolog. Chemie, 1879, Bd. 3, p. 284; -1880, Bd. 4, p. 290. 

 2; La Cellule, 1898, Bd. 14, p. 203. 



3) Zeitschrift 1. physiolog. Chemie, 1882. Bd. G, p. 572. 



4) Journal 1'. pra.kt. Chemie, I87S, Bd. 125, p. 403; Liebigs Annalen, 1878, 

 Bd. 1D3, p. 322. 



5) Journal 1. prakt. Chemie, 1879. Bd. 128. p. 443. 



(I) Ber. d. D. Chem. Ges., 1898, Bd. 31. p. 3218; Journal 1. prakt. Chemie, 

 1901. Bd. 172, p. 1. 



7 Her. d. D. Chem. Ges., 1897, Bd. 30, p. 117 u. 1110. 



I'.'iiupies rcndus usw., Paris, 1913, Bd. 156, p. 2024, und Bd. 157, p. 243. 

 ! Dissert., Leipzig 1912; Zeitschrift I 1 , d. ges. Brauwesen, 1913, Bd. 36, p. 201. 

 Mi /.-ilsdiril't I. d. ges. Brauwesen. 1903. Bd. 2fi, p. 381. 



