Dreiundzwanzigster Al.srlmitt,. liri,-. 



minder nahe verwandteri) Enzyme der Hefe vorhanden, von d'enen lii.-i 

 einige erwahnt werden sollen. Das wichtigste ist der Erreger der Alko- 

 holgarung, das von seinem Entdecker Ed. Buchner 1 ) als Zymase be- 

 nannt worden 1st; Alfr. Koch 2 ) hatte dafiir die Bezeichnung Alkoholase 

 vorgeschlagen und eine Zeitlang gebraucht. Diesem Enzyme (und also 

 der Alkoholgarung) sind vier Zuckerarten unmittelbar zuganglich, niim- 

 Ik-h die Glukose (Dextrose), die Mannose, die Galaktose und die Fruktose 

 (Lavulose). Alle anderen Zuckerarten sind dec Alkoholgarung duroli Hefe 

 nur mittelbar and nur dann und insoweit fahig, als sie in eine oder 

 mehrere jener eben genannten vier Hexosen zuvor umgewandelt werden 

 ivnnnen. Die Vergiirung der Saccharose ist nur jenen Hefen muglich. 

 welche imstande sind, auch Invertin hervorzubringen, also jenes Enzym, 

 welches dieses Disaccharid in dessen Komponenten (Glukose und Fruk- 

 tose) zu spalten vermag. Die Vergiirung der Maltose und der Laktose 

 ist an die Fahigkeit zur Hervorbringung des Enzymes Maltase bzw. 

 Laktase gekniipft. Das Trisaccharid Raffmose erfordert deren zwei: 

 das eine. die Raffinase, spaltet zunachst in Fruktose und das Di- 

 saccharid Melibiose, welch letzteres dann durch ein anderes Enzym, die 

 Melibiase, zu Glukose und Galaktose hydrolysiert wird. Die Fette 

 werden durch eine Lipase verarbeitet. Der Abbau der Proteine wird 

 vornehmlich durch ein tryptisches Enzym bewirkt, die zuerst durch 

 L. Geret und M. Hahn :{ ) gekennzeichnete Endotryptase. Dieses 

 Enzym macht sich insbesondere dann auffallig geltend, wenn die Hefe. 

 bei Anwesenheit der fur die Hydrolyse erforderlichen Mengen von Wasser, 

 sich selbst iiberlassen wird: die bis dahin dickbreiige Hefenprobe wird 

 nach und nach tliissig, die Spaltprodukte des Abbaues der Proteine, 

 also hauptsachlich die Aminosauren, treten in steigendem MalJe aul 

 man bezeichnet diesen Vorgang, der zuerst durcli A. Bechamp 4 ) unter- 

 sucht und von der bis dahin mit ihm zusammengeworfenen Selhst- 

 garung (s. p. ( .2-"); scharf unterschieden worden ist. nach E. Salkowskis 5 ) 

 Vorschlag als Selbs tverdauung (Autolyse, Autodigestion). Uber die 

 hierbei auftretenden Produkte der Spaltung der Proteine der Hefe haben 

 in letzter Zeit auch Th. Bokorny 6 ) und F. Kutscher 7 ) i|ualitative und 



t Ber. d. D. Cherri. Ges., 1897, Bd. :)U, p. 117 u. 1110. 



i Jahresbericht u. d. Fortsclirittc in d. Lelire v. d. Gdrungsorganismen, ti'Ot). 

 Bd. 9, p. 307; 1901, Bd. 10, p. 310. 



H) Ber. d. D. Chem. Ges., 1898, Bd. 31, p. -202 u. i>335. 



4) Comptes rendus usw., Paris, 1865, Bd. 61, p. 689. 



5^ Zeitschrift f. physiolog. Cliriuie, 1889, Bd. I:!, p. :iii 



Pharmaz. Zentralhalle, 1900, Bd. 41, p. 737. 



7) Zeitschril't I. physiuloi?. Cliemie, 1901, ltd. 3-2, p. ill) u. 4l.i; 1902, Bd. 34, 

 p. 517; 1903, Bd. 39, p. I59 u. 313. 



