924 Dreiundzwanzigster Abschnitt. Hefe. 



R, Schroeder 1 ), K. Shiga 2 ) und A. J. J. Vandevelde*) quantitative 

 Untersuchungen angestellt. Ein Enzym vom Gharakter des Labes ist 

 durch R. Rapp 4 ) in verschiedenen Bierhefen und PreChefen nach- 

 gewiesen worden; es wird in den unter Zusatz von Milch bereiteten und 

 durch Hefe aufzutreibenden Teigen fiir Milchbrot und Kuchen sich be- 

 tatigen kunnen. 



Die Enzyme sind gegen schadliche Einfliisse weniger emptindlich als 

 das Gesamtplasma; man vermag durch behutsam durchgefiihrtes Ent- 

 ziehen des Wassers die Zelltatigkeit der Hefen und deren Vermehrungs- 

 vermogen vollstandig und dauernd verschwinden zu machen, ohne daB 

 dadurch auch die Wirkungsfahigkeit der Enzyme wesentlich beeintrachtigt 

 wu'rde. Man nennt derart erhaltene Praparate, in denen die Zellen als 

 Ganzes also abgetutet (steril sind, allgemein Dauerhefe. Man .bereitet 

 solche entweder durch Trocknen bei niederer Temperatur und darauf 

 folgendes Erhitzen oder durch Behandeln mil wasserentziehenden Stoffen. 

 Von letzteren ist durch R. Albert 5 ) zuerst ein Gemisch von Alkohol 

 und Ather versucht worden. Spater haben R. Albert, Ed. Buchner 

 und R. Rapp 6 ) gemeinsam das Aceton fiir tauglicher erkannt; die da- 

 mit nach patentiertem Verfahren hergestellte, pulverige Aceton-Dauer- 

 hefe ist, unter dem Namen Zymin, ein Gegenstand des Handels. Sie 

 fmdet als Heilmittel (s. p. 936) Verwendung und kann vermoge ihres 

 Gehaltes an wirkungskraftiger Zymase auch, wie Iv. Komers und 

 E. von Haunalter 7 ) gezeigt haben, als Garerreger fiir die Brotberei- 

 tung in jenen Fallen dienen. in denen frische Hefe nicht zu beschaffen 

 ist, also auf Schiffen, auf Expeditionen oder in Feldzugen. 



Von den zwei wichtigsten Speicherstoffen (Reservestoffen) der Hefen- 

 zellen ist der eine, das Glykogen, zuerst durch L. Err era 8 ) bemerkt 

 und dann durch M. Cremer u ), E. Laurent 10 ), E. Salkowski ll ), 

 M. Clautriau 12 ) und A. Harden und W. J. Young 13 ) eingehend unter- 



1) Beitrage zur cliein. Pliysiologie u. Pathologic, 1902, Bd. -2. p. 389. 



2) Zeitschrift I. physiolog. Chemie, 1904, Bd. 42, p. 502. 



3, Bulletin Soc. chimique de Belgique, -1912, Bd. 26, p. 107. 



4) Zentralblatt f. Bakteriologie, 2. Abt., 1902, Bd. 9, p. 625. 



5) Ber. d. D. Chem. Ges., 1900, Bd. 33, p. 3775. 



6) Ber. d. D. Chem. Ges., 1902, Bd. 35, p. 2376; D. R. P. 135535 v. 1901. 



7) Zeitschrift 1. d. landw. Ycrsuchswesen in Osterreich, 1902, Bd. 5, p. 12-2>. 



8) These d'agregation, Briissel 1882; Comptes rendus usw.. I 885, Bd. 101, p. 253. 



9) Miinchener medizin. Wochenschrit't, 1894, Bd. 41, p. 525. 



10) Annales Institut Pasteur, 1888, Bd. 2, p. -1 4 3; Annales Soc. beige de Micro- 

 scopic, 1890, Bd. U, p. 29. 



11) Archiv d. Anatomie u. Pliysiologie, Physiolog. Abt., IS90, p. 554. 



12) Memoires etc. Acad. Roy. des Sciences etc. de Belgique, Coll. in 8, 1895 96. 

 Bd. 53, p. I. 



13 Journal Chemical Society, 1902, B<K 81, p. 1224; 1912, B 1. 101, p. 1928. 



